1. Lược sử về món bánh đúc huyền thoại
Trước khi đi đến chi tiết cách làm bánh đúc mặn chúng ta cùng tìm hiểu qua về món bánh huyền thoại này.
- Bánh đúc là một loại bánh truyền thống của nước ta. Thông thường món bánh này được làm hoàn toàn bằng bột gạo (tại miền Bắc và miền Trung). Hoặc thêm bột năng (tại miền Nam) trong món bánh đúc mặn.
- Về hình thức, bánh đúc thường được làm thành từng tấm to. Khi ăn người dùng có thể cắt nhỏ theo từng miếng tùy ý.
- Về công dụng: Không chỉ là một món ăn vặt, bánh đúc được xem là món ăn mát, giải nhiệt. Hơn thế bánh đúc dễ tiêu, no bụng mà giá bán rất rẻ. Tùy vào mỗi vùng miền sẽ có các cách ăn bánh đúc khác nhau. Ví dụ ở miền Bắc có vùng ăn bánh đúc chấm tương, ăn với bún riêu cua… Còn ở miền Trung thì ăn bánh đúc kèm mắm tôm, mật mía hoặc ăn với các món cá hoặc thịt kho. Trong khi đó người miền Nam chuộng bánh đúc mặn nhờ có phần nhân làm sẵn bên trong.
- Có rất nhiều loại bánh đúc hiện nay. Có thể kể một số cái tên nổi bật như: Bánh đúc bột gạo, bánh đúc tàu, bánh đúc bột năn, bánh đúc gân đá, bánh đúc lạc, bánh đúc khoai môn, bánh đúc ngô, bánh đúc mỡ hành….
2. Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc mặn miền Nam chuẩn vị
Ở miền Nam, như chúng tôi đã đề cập người ta rất “khoái” món bánh đúc mặn. Khác với các người dân hai miền Bắc, Trung thường chấm kèm các loại nước sốt. người miền Nam thích “tất cả trong một”. Tức là trong món bánh đúc mặn này có nhân mặn, có thể dùng hoặc không cần dùng thêm nước chấm đều được. Ở phần này Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc mặn chuẩn vị người Sài Gòn. Mời bạn cùng tham khảo nhé!
2.1. Nguyên liệu
- Bột gạo 100 gram
- Bột năng 15 gram
- Thịt heo xay 180 gram
- Hành lá 2 nhánh
- Cà rốt 1 củ
- Sắn 1 củ
- Hành tím 3 củ
- Ớt 1 quả
- Chanh 1 quả
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm 1 muỗng cà phê
- Muối 1 muỗng cà phê
- Dụng cụ cần có: Nồi, chảo, khuôn hoặc xửng hấp, dao, thớt, chén bát, muỗng đũa…
2.2. Cách làm bánh đúc mặn nhân thịt từ bột gạo
Trong nhiều cách làm bánh đúc thì cách làm bánh đúc mặn khá khó, yêu cầu tốn thời gian. Lý do món bánh đúc này có nhiều nguyên liệu và cần làm riêng phần bánh lẫn nhân cầu kỳ. Đặc biệt hơn trong cách chế biến của người miền Nam, món bánh này có thêm nhiều bước đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết.
2.2.1. Pha bột gạo làm bánh đúc miền Nam
- Cho 100 gram bột gạo và 15 gram bột năng vào tô. Sau đó thêm 1 muỗng cà phê muối và trộn đều.
- Lần lượt cho 300 ml nước và 200 ml nước cốt dừa vào tô, liên tục khuấy đều.
- Để bột nhuyễn khoảng 30 phút để bột nghỉ.
2.2.2. Sơ chế nguyên liệu làm bánh đúc nhân thịt
- Sắn và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi hoặc xắt nhuyễn.
- Băm nhuyễn 3 củ hành tím và 2 tép tỏi.
- Hành lá rửa sạch, bỏ phần gốc, phần lá thái nhỏ.
- Để làm nước chấm ở bước sau bạn băm một trái ớt và phần tỏi còn lại, để riêng.
- Đem ướp 180 gram thịt heo xay với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng hành tím băm rồi trộn đều. Hỗn hợp này ướp khoảng 15 phút để ngấm gia vị.
2.2.3. Cách làm bánh đúc mặn hấp kiểu miền Nam
- Chuẩn bị khuôn bánh đúc sạch, quết thêm một lớp dầu ăn vào khuôn để bánh không bị dính.
- Khuấy đều phần bột ở trên một lần nữa và cho 1/3 bột vào khuôn.
- Cho khuôn bánh chuẩn bị xong vào xửng hấp. Bật bếp và hấp trong 7 phút.
- Cứ mỗi 7 phút hấp, bạn mở nắp nồi và đổ thêm 1/3 phần bột còn lại đến khi hết bột.
- Sau cùng hấp thêm 15 phút nữa để bánh chín hoàn toàn. Cuối cùng bạn lấy khuôn ra khỏi nồi và chờ bánh nguội bớt.
Cách biết bánh đúc chín hay chưa: Dùng một cây tăm cắm vào bánh và rút lên. Nếu thấy bột còn bám vào tăm nghĩa là bánh chưa chín, còn nếu tăm không bị dính bột là bánh đã chín rồi.
2.2.4. Xào nhân bánh đúc mặn miền Nam
- Bắc chảo chống dính lên bếp. Thêm 2 thìa dầu ăn vào đun sôi. Sau đó cho phần tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm, để lửa vừa.
- Khi hành và tỏi đã vàng thơm, bạn cho phần thịt đã ướp vào xào săn lại.
- Tiếp tục cho thêm cỡ 50 ml nước đun sôi. Sau đó cho phần cà rốt và sắn vào xào đều.
- Xào nhân khoảng 3 phút nữa, bạn cho hành lá vào trộn đều rồi tắt bếp.
2.2.5. Cách làm nước mắm chấm ăn kém bánh đúc mặn
Vì bánh đúc mặn có nhân đã thấm gia vị, nên bạn có thể làm nước chấm hoặc không. Nếu thích vị đậm đà hơn khi ăn, bạn có thể làm nước chấm theo hướng dẫn sau.
- Cho vào chén 50 ml nước sôi còn nóng.
- Thêm vào 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm khuấy đều cho đường tan hết.
- Cho phần tỏi ớt băm nhuyễn vào và vắt thêm một miếng chanh, khuấy đều.
- Đợi bánh đúc mặn nguội bớt rồi bạn cho bánh ra dĩa, cắt thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn. Rải đều phần nhân lên bánh sau đó chan nước mắm đã làm và thưởng thức.
- Để ngon hơn và ăn đỡ ngán hơn, bạn nên chuẩn bị một đĩa giá đỗ trụng sơ nhé. Bạn có thể tham khảo cách làm giá đỗ sạch, an toàn mà chúng tôi đã giới thiệu.
3. Một số lưu ý trong cách làm bánh đúc mặn
- Để ngon hơn và có vị béo nhiều hơn bạn nên dùng nước cốt dừa. Cụ thể, ở 1/3 phần bột sau cùng pha thêm nước cốt dừa, khi lớp bánh dưới đã hơi chín mặt thì cho lớp bột nước cốt dừa vào.
- Có thể dùng tôm khô đem ngâm cho nở, giã nhuyễn thay thịt ba chỉ để đổi vị.
Như vậy bài viết trên đã hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc mặn theo kiểu người miền Nam. Ngoài cách làm này bạn có thể chế biến theo khẩu vị người miền Bắc, miền Trung tùy thích. Tất nhiên ở hai miền này bánh đúc không có bột năng bạn nha. Chúc bạn thành công với món bánh truyền thống này!
Đức Lộc