1. Bánh Tét nước tro là gì?
Cách làm bánh tét nước tro thường ngon hơn so với bánh tét thông thường. Cũng giống như các loại bánh tét khác, bánh tét nước tro cũng được làm từ các loại nguyên liệu như gạo nếp, đậu xanh, thịt heo,… gói lại rồi mang đi luộc.
Vậy, cái tên bánh tét nước tro bắt nguồn từ đâu?
Có tên gọi bánh tét nước tro là do phụ liệu cốt yếu để làm nên nét riêng biệt này là nước tro. Bánh sau khi hoàn thành sẽ có màu lam nâu đặc trưng với mùi vị đậm đà rất riêng. Mặc dù cách làm này là nét văn hóa có một không hai từ thời xa xưa, nhưng vẫn ít người biết thực hiện nấu bánh tét nước tro.
Không chỉ là một món ăn ngon đặc trưng, bánh tét nước tro theo Đông y cũng là một món ăn rất tốt cho sức khỏe. Bánh tét tro ăn dễ tiêu, thích hợp với người già yếu, trẻ em có chứng bệnh nóng sốt,…
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh tét nước tro
Phần vỏ bánh:
- 2kg nếp dẻo
- Lá chuối và dây lạt gói bánh
Phần nhân bánh:
- 60gam đậu xanh
- 200gam thịt mỡ
- 5 tép hành lá
- 5 muỗng cà phê mỡ nước
- 1/2 muỗng cà phê muối
Phần nước tro:
Đây là bước làm quan trọng trong công đoạn làm bánh tét nước tro. Nếu muốn nhanh chóng bạn có thể mua nước tro tàu ngoài tiệm. Tuy nhiên, công đoạn làm nước tro cũng rất đơn giản nên bạn không cần lo lắng.
Cách 1: Với cách này bạn có thể sử dụng trực tiếp phần tro trong bếp ở nhà mình mà không phải tìm kiếm thêm nguyên liệu.
- Bạn sử dụng tro lò than hoặc tro bếp củi cũng được. Đốt lấy tro, sau đó, bạn dùng rây lọc để rây lấy phần bột tro mịn.
- Đem cho tro vào tô đất to đổ nước lã ngâm một ngày.
- Sau đó bạn đem lắng phần nước tro ở bên trên lớp vải mùng.
Như vậy, bạn đã có phần nước tro dùng để nấu bánh Tét vô cùng đơn giản.
Cách 2: Với cách làm này, bạn phải sử dụng một số nguyên liệu như xác mè, lá kén, lá muồng. Công dụng của những loại lá này giúp cho đòn bánh tét có hương vị đặc trưng hơn: xác mè làm ngon bánh, lá kén làm đẹp bánh và lá muồng giúp nồng bánh. Bạn hãy thử làm phần nước tro này để thu được kết quả như ý muốn nhé:
- Đốt cháy hỗn hợp mè, lá kén, đậu, lá muồng để thu được tro.
- Sau đó, cho phần tro thu được vào tô đất to đổ nước lã ngâm một ngày.
- Cuối cùng, lắng phần nước tro bên trên qua vải mùng để thu được nước tro.
3. Cách làm bánh Tét nước tro thơm ngon
3.1. Ngâm gạo nếp với nước tro
- Bước đầu tiên, bạn mang gạo nếp đi vo thật kỹ. Vo vài lần cho đến khi thấy nước vo gạo trong lại.
- Cho nếp sau khi vo vào trong thau. Sau đó, dùng nước tro rưới lên nếp ngâm trong khoảng 15 đến 20 phút.
- Sau khi ngâm, dùng nước lã xối lên nếp vài lần để giảm bớt độ nồng của nước tro.
- Để nếp cho thật ráo nước.
3.2. Cách làm bánh tét nước tro: Phần nhân bánh
- Dừa khô bạn mang vắt lấy hai chén nước cốt cùng 4 chén nước giảo.
- Phần đậu xanh đem ngâm cho nở, đãi vỏ. Cuối cùng, nấu đậu với nước giảo dừa rồi đánh ra cho nhuyễn.
- Hành lá đem đi xắt nhuyễn.
- Phần thịt mỡ: đem chần qua với nước sôi, xắt sợi dài khoảng 10 cm, vuông tầm 1 đến 2 cm. Đem ướp thịt với các loại gia vị: muối, tiêu, nước mắm rồi để trong 1 – 2 tiếng cho ngấm.
- Cho một chảo nóng lên bếp, bỏ vào chảo 5 muỗng nước mỡ, sôi thì cho hành lá vào. Sau đó, tiếp tục cho đậu xanh, một ít muối và hạt nêm rồi trộn đều lên trong khoảng 5 phút.
- Chia đậu xanh thành khoảng 30 phần. Một phần bạn nắn dẹt ra cho sợi mỡ vào rồi bao kín lại.
3.4. Các bước gói đòn bánh tét
- Đầu tiên, bạn cần mang lá chuối rửa sạch rồi chần qua nước nóng cho mềm.
- Xé lá chuối khoảng 30cm, cho mặt nhám quay vào trong.
- Múc nếp trải mỏng ra giữa lá chuối, dùng muỗng dẹt đều nếp xuống. Đặt nhân vào theo chiều dọc.
- Bạn gấp mí là vào và cuộn tròn lá chuối lại, gấp hai đầu lá vào tạo hình vuông. Tiếp theo, dùng hai miếng lá chuối đặt góc vuông, túm đầu đòn bánh tét rồi cột dây. Dây cột lát ở giữ và cột dọc theo đòn bánh.
- Cuối cùng, bạn dùng dây cột vòng quánh bánh tạo thành các khoảng đều nhau, siết chặt, còn phần dây thừa quấn lại cột dính vào nhau.
3.5. Công đoạn nấu bánh tét nước tro
- Ở phần đáy nồi, bạn lót lá chuối xuống rồi lần lượt đặt các đòn bánh tét (theo chiều doc) vào.
- Đổ nước ngập bánh. Nấu liên tục trong 17 đến 20 tiếng để bánh chín mềm.
- Khi thấy nước trong nồi sôi, bạn hạ lửa rồi luộc với lửa vừa. Đồng thời nhớ thay nước để khi chín bánh có màu xanh lục đẹp mắt hơn.
Sau khi bánh chín, bạn chỉ cần vớt ra nhúng sơ qua nước lạnh. Lăn qua lăn lại để đòn bánh tét trông tròn đều hơn.
4. Mẹo nhỏ trong cách làm bánh tét nước tro
Đòn bánh tét sẽ trông mềm, dẻo và bắt mắt hơn nếu bạn lưu ý một vài mẹo nhỏ sau đây:
- Luộc bánh được khoảng 1/2 thời gian, bạn nên vớt bánh tét ra ngoài rửa qua với nước lạnh. Thay nồi nước trong nồi thành nước mới rồi mới tiếp tục cho vào luộc.
- Nên canh chừng thường xuyên để tránh trường hợp nước trong nồi bị cạn.
- Có thể trở ngược đầu bánh sau vài tiếng luộc để bánh được chín đều hơn.
Ngày nay, bạn dễ dàng có thể mua được những đòn bánh tét nấu sẵn. Tuy nhiên, nhiều gia đình vẫn giữ nét văn hóa truyền thống quây quần bên nhau cùng làm bánh tét. Tuy quá trình làm nhìn khá phức tạp, nhưng còn gì hạnh phúc hơn khi cả nhà cùng nhau làm nên nồi bánh tét thơm ngon cho riêng mình chờ đón năm mới đến. Hi vọng cách làm bánh tét nước tro trên đây sẽ giúp bạn có được những đòn bánh tét thơm ngon độc đáo dịp Tết này.
Tường Vy tổng hợp