Đã bao giờ bạn tự hỏi rằng món chả giò có nguồn gốc từ đâu và tại sao nó lại trở nên phổ biến trong nền ẩm thực Việt Nam đến vậy chưa? Trước khi thực hành cách làm chả giò chay chúng ta hãy cùng tìm hiểu về nguồn gốc của món ăn này nhé!
1. Nguồn gốc ra đời của món chả giò trong nền ẩm thực Việt Nam
Có một số thông tin cho rằng, chả giò có nguồn gốc từ Trung Quốc, được phân vào nhóm những món dimsum. Khi di cư vào Việt Nam, những người dân tộc Hoa mang theo món ăn này đến với nền ẩm thực Việt. Để phù hợp với khẩu vị của người Việt, món chả giò đã được biến tấu thành nhiều kiểu khác nhau, có cả chả giò chay và chả giò mặn. Lâu dần món ăn này đã phổ biến trên khắp đất nước Việt Nam và là món ăn không thể thiếu trong các mâm cỗ vào dịp đặc biệt. Đây còn là món ăn được bày lên cúng ông bà tổ tiên để tỏ lòng thành kính.
Cùng là một món ăn nhưng ở mỗi miền lại có một tên gọi khác nhau. Miền Bắc gọi đây là món nem rán, miền Trung gọi đây là ram cuốn còn ở miền Nam thì lại gọi là chả giò. Mỗi vùng miền lại biến tấu những nguyên liệu khác nhau để làm nhân. Món nem rán ở miền Bắc có nhân chủ yếu là thịt băm, nấm mèo, giá. Đến với miền Trung người ta đã thêm vào cuốn chả này một ít trứng, bún tàu và một số loại củ. Còn miền Nam lại cho thêm khoai môn, hành tây vào trong cuốn chả.
Tuy nguyên liệu ở mỗi vùng miền có chút khác nhau nhưng chung quy lại cách chế biến và thực hiện hoàn toàn giống nhau. Các nhân được gói khéo léo trong những miếng bánh tráng rồi đem đi chiên lên cho vàng giòn. Các nguyên liệu tuy hòa trộn vào nhau nhưng khi ăn vẫn đảm bảo được mùi vị đặc trưng của từng loại. Mùi thơm của thứ ẩm thực này luôn làm người ta mê đắm không cưỡng lại được.
Chả giò thường được ăn cùng với nước chấm đi kèm như nước tương, tương ớt, hoặc nước mắm chua ngọt… Thêm vào đó bạn có thể ăn kèm với rau sống cho đỡ ngán. Các loại rau thường được ăn cùng chả cũng khá đa dạng, có thể kế đến như: húng quế, tía tô, diếp cá, dưa leo… Bạn có thể dùng một lá rau xà lách lớn cuốn chả lên trên, kèm thêm ít rau sống rồi cuộn lại, chấm cùng nước chấm để ăn. Bánh chả giòn tan ăn kèm rau sống cùng nước chấm thanh đạm sẽ làm cho món ăn thêm phần tuyệt hảo.
Bên cạnh món chả giò mặn, người ta còn biến tấu ra món chả giò chay dành cho những người ăn chay. Chả giò chay là món ăn dinh dưỡng, đảm bảo chất lượng cho những người ăn chay. Món ăn này có giá thành rẻ nhưng vẫn đảm bảo đủ chất. Nếu trong nhà có người đang ăn chay hoặc nếu muốn đổi vị, bạn nên học cách làm chả giò chay thử nhé.
2. Cách làm chả giò chay
Nguyên liệu:
- Bánh tráng cuốn chả đậu xanh: 1 gói
- Đậu xanh: 50gam
- Khoai môn: 50gam
- Bún tàu (miến): 1 gói nhỏ
- Củ sắn, cà rốt, đậu hũ
- Các gia vị: dầu ăn, bột ngọt, tiêu, đường.
Cách làm chả giò chay:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Củ sắn, cà rốt, khoai môn (bạn cũng có thể thêm khoai lang tùy ý) đem tất cả đi rửa sạch rồi thái thành sợi.
- Sau khi thái sợi xong, đem các nguyên liệu này đi ngâm với nước muối. Dùng tay bóp sơ vài lần cho sạch rồi để yên trong nước muối khoảng 15 phút thì vớt ra, để ráo.
- Nếu là đậu xanh nguyên vỏ, bạn ngâm với nước lạnh trong vài giờ rồi cà vỏ đi, hấp cho chín. Bạn có thể chọn đậu xanh không vỏ để tiết kiệm thời gian. Sau khi hấp xong, bạn tán đậu xanh cho thật nhuyễn, mịn.
- Nấm mèo: ngâm nước nóng trong khoảng từ 30 – 35 phút cho nở ra rồi cắt gốc, thái sợi.
- Bún tàu: Ngâm nước lạnh một thời gian cho nở ra rồi cắt thành từng đoạn ngắn.
- Cho các nguyên liệu đã sơ chế vào một cái tô gồm củ sắn, cà rốt, khoai môn, khoai lang, nấm mèo. Cho vào tô này 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm chay, 1 ít nước mắm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
Bước 2: Xào nhân chả và cuốn chả
- Vì các loại củ quả này cứng và lâu mềm khi chiên trực tiếp trên chảo nên bắt buộc bạn phải xào trước khi mang chúng đi cuốn.
- Cho các nguyên liệu vào chảo nóng với dầu ăn. Xào các nguyên liệu cho đến khi mềm và có mùi thơm thì tắt bếp.
- Cách cuốn chả chay cũng tương tự như khi cuốn chả giò mặn. Chỉ cần cho một ít nguyên liệu lên tờ bánh tráng trên mặt phẳng. Sau đó khéo léo cuốn lại nhẹ nhàng.
- Khi cuốn xong 1 cuộn chả, bạn nên quét nhẹ một ít dầu ăn lên bề mặt chả để định hình. Cách này cũng giúp cho chả không bị dính vào chảo khi chiên.
Bước 3: Chiên chả
- Cho dầu ăn vào chảo, bạn ước lượng sao cho số dầu ăn này sấp mặt chả là được. Không nên quá tiết kiệm dầu ăn mà cho ít. Vì ít dầu ăn sẽ làm chả bị cháy, lại không được giòn đều.
- Sau khi cho dầu vào, bạn đợi khoảng vài phút cho dầu già và sôi lên.
- Khi dầu đã sôi, lần lượt cho từng cuốn chả vào chiên.
- Lưu ý thường xuyên trở đều các mặt chả để chả được vàng và chín đều hết các bề mặt.
- Chả sau khi chín và giòn, bạn cho ra một chiếc đĩa có lót giấy thấm dầu để lấy đi dầu thừa còn sót lại trên chả.
- Sau khi chả đã ráo dầu, bạn trình bày lên một chiếc đĩa khác có thêm chút rau trang trí cho đẹp mắt.
Vậy là với vài bước đơn giản bạn đã có thể hoàn thành món chả giò chay rồi. Chả giò chay có thể ăn cùng bún hoặc cơm đều được. Bạn có thể pha chế thêm nước tương, hoặc nước mắm chua ngọt để ăn cùng chả cho đậm đà hơn.
3. Cách làm nước chấm chả giò chay
Nước chấm được xem là linh hồn của món chả giò chay. Chả giò khi ăn kèm nước chấm sẽ làm cho món ăn tăng thêm phần hương vị. Cách làm nước chấm chả giò chay không khó. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc bạn đã có thể pha được loại nước chấm này.
Nguyên liệu pha nước chấm:
- Nước mắm chay
- 1 quả đu đủ xanh nhỏ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- Tỏi, ớt
- Đường, muối, dấm, nước sôi để nguội
Cách pha nước chấm chả giò chay:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gọt vỏ đu đủ xanh rồi ngâm vào nước, rửa sạch nhiều lần cho ra hết nhựa đu đủ. Sau đó đem đu đủ đi thái lát mỏng.
- Gọt vỏ cà rốt rồi đem rửa sạch, tỉa hình hoa rồi thái mỏng.
- Hành tây bóc vỏ, thái thành lát mỏng rồi ngâm vào chậu nước cho bớt mùi hăng.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm
- Chuẩn bị một cái bát to, cho vào đó 4 thìa nước lọc và 1 thìa đường rồi khuấy cho tan.
- Cho tiếp vào bát một thìa nước mắm chay, 1 thìa dấm gạo rồi khuấy hỗn hợp cho đều.
- Nêm nếm sao cho nước chấm có đủ vị chua cay, mặn, ngọt.
Bước 3: Hoàn thành nước chấm
- Ở bước cuối cùng này, bạn cho vào chén nước chấm hành, tỏi, ớt băm nhỏ vào.
- Sau đó cho đu đủ, cà rốt, hành tây vào thêm.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món nước chấm chả chả giò vô cùng thơm ngon và bắt mắt. Chả giò chay ăn cùng nước chấm và sẽ làm cho món ăn thêm phần ngon hơn mà không bị ngán.
Cách làm chả giò chay và nước chấm vô dùng đơn giản phải không nào? Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu thật đầy đủ thêm chút khéo léo của đôi tay bạn đã làm nên những cuốn chả thơm lừng kích thích vị giác rồi. Chả giò chay có thể dùng để làm món ăn dâng lên bàn thờ tổ tiên vào dịp Tết. Bên cạnh đó bạn cũng có thể đãi khách đến chơi nhà. Hãy trổ tài làm nên những cuốn chả giòn rụm, vàng ươm ngay thôi nào. Chúc các bạn thành công!
Hồng Ngọc tổng hợp