Nếu bạn đang lăn tăn làm cách nào để chế biến món miến chuẩn hương vị như ngoài quán, thì hãy nhanh tham khảo hai cách làm miến trộn đầy đủ và chi tiết dưới đây nhé.
1. Cách làm miến trộn Hàn Quốc (Japchae)
Hương vị của món miến trộn Hàn Quốc không quá kén chọn với khẩu vị của đại đa số người Việt. Bạn có thể sẽ mê mẩn vị giòn ngọt của rau củ, hòa cùng sợi miến dai dai và nước sốt đậm đà thơm nức mũi của món miến trộn Hàn Quốc ngay từ lần nếm đầu tiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Miến khô Hàn Quốc: 250 gram
- Thịt bò: 200 gram
- Nấm hương: 6 cây
- Hành tây: 1/2 củ
- Bí ngòi: 160 gram
- Cà rốt: 2 củ nhỏ
- Rau chân vịt: 1 bó to
- Trứng gà: 4 quả nhỏ
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Nước tương
- Dầu mè
- Đường
- Mật ong
- Các gia vị thông thường
Cách làm miến trộn Hàn Quốc:
Bước 1: Sơ chế thịt
- Thịt bò mua về rửa sạch, để ráo rồi thái miếng thành miếng dài mỏng vừa ăn hoặc thái lát mỏng tùy thích.
- Cho thịt ra bát, cho thêm nước tương, dầu mè, đường mỗi thứ một thìa canh và phần tỏi đã băm vào rồi trộn đều. Ướp thịt trong khoảng thời gian sơ chế và chế biến các loại rau củ, tối thiểu là 30 phút.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Với món miến trộn, bạn nên thái các nguyên liệu dạng dài và nhỏ, như vậy món miến nhìn sẽ vừa ngon miệng vừa ngon mắt.
- Bí ngòi rửa qua nước muối rồi xả lại bằng nước lạnh. Để nguyên vỏ và thái sợi.
- Cà rốt bào vỏ, rửa sạch và thái sợi.
- Rau chân vịt nhặt lá, rửa sạch và để ráo. Sau đó cắt bỏ phần gốc và tách riêng từng lá.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Nấm hương nếu là loại tươi thì rửa sạch bằng nước muối, xả lại bằng nước sạch rồi để ráo. Nếu dùng nấm hương khô, bạn ngâm nấm trong nước ấm cho đến khi mềm thì vớt ra để ráo. Sau đó thái nấm hương thành sợi nhỏ.
Bước 3: Rán trứng
- Đập trứng vào bát, cho thêm ít muối và khuấy đều.
- Bắc chảo lên bếp với lửa vừa cùng một ít dầu ăn. Đợi chảo nóng thì cho trứng vào và dàn đều khắp mặt chảo. Tiếp tục để lửa vừa và rán vừa chín cả hai mặt trứng.
- Cho trứng rán ra đĩa để nguội bớt. Gấp đôi hoặc cuộn trứng lại và thái thành sợi.
Bước 4: Làm nước sốt
- Chuẩn bị nửa chén nước tương. Tùy vào loại nước tương bạn dùng, bạn có thể pha loãng để nước sốt không bị quá mặn.
- Cho thêm 3 thìa đường hoặc 3 thìa mật ong vào và khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của bạn.
- Cuối cùng, cho thêm 1 thìa dầu mè, một ít hạt mè rang và ít tiêu vào rồi khuấy đều lên để được phần sốt trộn miến.
Bước 5: Xào rau củ và thịt
- Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm ít muối và để lửa to. Đợi nước sôi thì cho rau chân vịt vào trụng sơ từ 5 – 10 giây. Vớt rau ra và xả lại bằng nước lạnh. Sau đó dùng tay vắt nhẹ cho rau ráo nước.
- Bắc chảo lên bếp rồi lần lượt xào riêng hành tây, củ cải và nấm hương.
- Đối với hành tây và củ cải, thêm một chút dầu và muối khi xào. Tuy nhiên với nấm hương, bạn chỉ nên xào chảo không. Dầu sẽ khiến nấm bị ngấy, còn muối sẽ khiến nấm tiết hết nước, làm mất đi độ ngọt của nấm.
- Cho một chút dầu vào chảo, đợi chảo thật nóng thì mới cho bò vào xào. Xào thịt bò không nên quá lâu, chỉ xào đến khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp.
Bước 6: Luộc miến
- Đun nồi nước luộc rau chân vịt lúc nãy cho sôi trở lại, sau đó cho miến vào luộc.
- Thời gian luộc miến tùy theo hướng dẫn trên bao bì từng loại, thường là khoảng 10 phút. Luộc đến khi nào sợi miến hết cứng, đủ mềm nhưng vẫn còn độ dai là được.
- Vớt miến ra một cái âu hoặc chậu to, cho thêm 1 đến 2 thìa dầu mè và 3 thìa nước sốt vào, rồi dùng đũa hoặc gắp trộn đều. Sau đó để khoảng 2 phút cho miến nguội bớt.
Bước 7: Trộn miến và trình bày
- Cho rau củ, trứng và thịt bò vào âu miến. Đổ hết phần nước sốt còn lại vào và trộn đều tất cả các nguyên liệu. Để miến được ngon, bạn nên đeo găng tay vào và trộn bằng tay.
- Không để miến nguội hẳn mà nên trộn miến khi còn nóng để gia vị thấm vào nguyên liệu. Trong quá trình trộn, có thể thêm nước sốt nếu để đạt được hương vị ngon như mong muốn.
- Bày miến trộn ra đĩa, rắc thêm chút tiêu và mè rang lên nữa là có thể thưởng thức.
2. Cách làm miến trộn chay giúp giảm cân sau Tết
Bên cạnh thực đơn các món chay, miến trộn chay thường được chế biến vào những dịp lễ hay cúng rằm vì độ đơn giản và hương vị thơm ngon. Cách làm miến chay rất đơn giản, bạn hãy thử vào bếp và chế biến theo hướng dẫn bên dưới nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Miến đậu xanh: 150gram
- Đậu phụ chiên: 1 miếng
- Nấm hương: 10 cây
- Nấm mèo: 2 cây
- Giá đỗ: 100 gram
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Dầu mè
- Lạc rang
- Chanh
- Các loại gia vị thông thường
Cách làm miến trộn chay:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương và nấm mèo mua về rửa sạch bằng nước muối, rồi xả lại bằng nước lạnh. Cắt bỏ phần gốc và chân nấm. Sau đó thái nấm hương thành lát mỏng, còn nấm mèo thái sợi.
- Đậu phụ chiên thái sợi. Cà rốt bào vỏ, rửa sạch và thái sợi. Giá đỗ ngâm nước muối rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Chanh rửa sạch, bỏ hạt rồi vắt lấy nước cốt.
- Lạc rang xong thì đãi sạch vỏ rồi giã nhỏ.
Bước 2: Xào nguyên liệu
- Bắc chảo lên bếp, cho thêm chút dầu rồi bỏ hành tỏi băm vào phi thơm.
- Cho nấm hương và nấm mèo vào rồi đảo đều. Xào đến khi nấm chín thì vớt ra cho vào đĩa.
- Cho tiếp cà rốt vào xào cùng ít muối. Cũng xào đến khi mềm thì vớt ra.
Bước 3: Làm nước sốt và ngâm miến
- Cho 3 thìa nước tương, 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa dầu mè và một ít tiêu vào bát rồi khuấy đều.
- Nêm nếm lại và cho thêm nước cốt chanh vào cho vừa ăn. Sau đó cho thêm 1/3 chén nước ấm vào để tạo hỗn hợp nước sốt loãng trộn miến.
- Pha một chậu nước ấm và cho miến vào ngâm trong khoảng 5 – 10 phút. Sau đó trụng miến qua nước sôi có thêm chút muối để sợi miến săn lại và dai ngon.
Bước 4: Trộn miến và trình bày
- Cho khoảng 2 thìa nước sốt cùng 1 thìa dầu mè vào chậu miến rồi trộn đều.
- Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào chậu, đeo bao tay vào và trộn trong khoảng 1 – 2 phút cho nước sốt ngấm vào miến và rau củ.
- Cho miến trộn ra đĩa, rắc thêm lạc rang và chút tiêu là có thể thưởng thức.
3. Lưu ý khi làm món miến trộn
- Tùy vào loại miến mà bạn dùng sẽ có thời gian để trụng hoặc luộc miến khác nhau. Lưu ý xem hướng dẫn trên bao bì và thường xuyên kiểm tra để miến không bị quá bở hoặc chưa đủ mềm nhé.
- Nên trộn miến khi còn nóng để tất cả các gia vị có thể thấm vào sợi miến. Ngoài ra, hơi nóng từ miến còn khiến các loại rau củ dễ thấm gia vị hơn khi trộn miến lúc nguội.
- Các nguyên liệu trộn miến nên được thái dạng dài, nhỏ, kiểu sợi vừa ăn để thành phẩm món ăn được ngon mắt hơn. Nguyên liệu trộn miến bạn có thể thêm bớt sao cho phù hợp với sở thích. Tuy nhiên miến trộn muốn ngon nên có đủ cà rốt, hành tây, nấm, rau chân vịt hoặc cải thìa. Đây là những thành phần làm nên hương vị độc đáo của món miến nên nếu có thể, hãy chuẩn bị đầy đủ nhé.
Cách làm miến trộn theo hai phong cách Việt và Hàn trên đây không hề khó để thực hiện đúng không cả nhà? Món miến trộn này lại còn có thể ăn “bất chấp thời tiết” nữa, lạnh hay nóng gì cũng đều có thể thêm em nó vào thực đơn. Công thức từ chuyên mục Món ngon mỗi ngày sẵn đây rồi, còn chờ gì mà không vào bếp chế biến món miến trộn thơm ngon để thưởng thức ngay thôi.
Nguyễn Diệp tổng hợp