1. Công dụng của cà chua đối với sức khoẻ và sắc đẹp
Trước khi tham khảo các cách làm mứt cà chua mềm dẻo, ngọt thanh, chúng ta hãy cùng điểm qua những công dụng tuyệt vời của cà chua nhé. Nhiều nghiên cứu trên thế giới đã chứng minh tác dụng đặc biệt của cà chua đối với sức khỏe và sắc đẹp. Cà chua chứa nhiều vitamin, chất khoáng và vi khoáng dễ hấp thụ, do đó tiêu thụ cà chua thường xuyên có thể cải thiện sức khỏe tổng thể và mang lại một số lợi ích bao gồm:
- Ngăn ngừa ung thư
- Điều hoà huyết áp
- Hỗ trợ giảm cân
- Cải thiện làn da
- Giảm cholesterol và tăng cường sức khoẻ tim mạch
- Cải thiện thị lực
- Tăng cường sức khoẻ não bộ
- Tăng cường hệ miễn dịch
- Hỗ trợ giảm viêm
- Hỗ trợ cải thiện các triệu chứng tiểu đường
- Tăng cường sức khoẻ xương khớp
2. Các cách làm mứt cà chua
2.1. Cách làm mứt cà chua truyền thống
Nguyên liệu:
- 1kg cà chua chín đỏ
- 500gam đường cát trắng
- 30gam vôi tôi
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Cà chua mua về rửa sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
- Dùng dao khía 6 – 8 rãnh xung quanh quả cà chua, chỉ nên khứa nhẹ bên ngoài, không nên khứa sâu vào bên trong quả.
- Để cả quả cà chua vào lòng bàn tay, ép nhẹ để nước và hạt chảy ra hết.
- Hòa vôi với 2 lít nước, đợi cho vôi lắng lại rồi gạn lấy phần nước trong ở phía trên.
- Cho cà chua vừa khứa vào chậu nước vôi trong và ngâm trong thời gian 5 – 7 tiếng để cà chua không bị nát khi làm mứt.
- Sau khi đã ngâm đủ thời gian thì vớt cà chua ra, rửa lại với nước sạch nhiều lần để loại bỏ mùi vôi.
Bước 2: Ướp đường
Trộn đều cà chua và đường theo tỷ lệ 2:1, nghĩa là cứ 1kg cà chua tương ứng với 500gam đường cát trắng. Ướp cà chua khoảng 2 tiếng cho đến khi nước đường tan hoàn toàn thì đem cà chua đi sên.
Bước 3: Sên mứt
- Bắc một chảo to lên bếp, sau đó cho hỗn hợp cà chua và đường vào chảo đun với lửa nhỏ. Thi thoảng đảo nhẹ nhàng cho đến khi nước đường sánh lại, cà chua đã săn thì tắt bếp.
- Sau 5 phút lại bật bếp lên đun với lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút nữa cho đường đặc quánh lại rồi tắt bếp.
- Nhẹ nhàng gắp từng miếng mứt cà chua lên 1 chiếc mành tre, mang phơi nắng đến khi mứt cà chua khô hoàn toàn thì cho vào lọ thuỷ tinh để bảo quản và dùng dần.
2.2 Cách làm mứt cà chua bi
Nguyên liệu:
- 1kg cà chua bi
- 400gam đường cát trắng
- 20gam phèn chua
- 30gam vôi tôi
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Rửa sạch cà chua, để ráo nước. Dùng xiên đầu nhọn (tăm hoặc xiên tre dùng để xiên thịt nướng) xăm quanh quả cà chua.
- Hòa vôi tôi với 2 lít nước, để lắng cặn, lọc lấy nước trong. Cho cà chua vào ngâm. Công đoạn này giúp mứt cà chua dai ngon và có màu trong veo đẹp mắt.
- Sau khoảng 10 tiếng, vớt cà chua ra rổ, dàn mỏng, rửa dưới vòi nước lạnh cho sạch mùi vôi.
- Phèn chua giã nhỏ, đun sôi với 2 lít nước cho tan hoàn toàn rồi để nguội.
- Cho cà chua vào ngâm khoảng 10 tiếng, đổ cà chua ra rổ, xả dưới vòi nước lạnh cho sạch phèn.
Bước 2: Ướp đường
Xếp từng lớp cà chua vào thau, mỗi lớp rải 1 lớp đường lên trên đến khi hết. Xóc nhẹ cho cà chua ngấm đều đường. Để khoảng 3 tiếng cho đường tan hết thì đem đi sên.
Bước 3: Sên mứt
- Bắc một nồi to lên bếp, cho 1 chén nước vào nồi rồi đun sôi.
- Sau đó, trút hỗn hợp cà chua đã ngâm đường vào, đun lửa vừa. Khi hỗn hợp đã sôi thì hạ lửa nhỏ hết cỡ, đun liu riu cho nước đường cạn dần. Thi thoảng đảo nhẹ bằng thìa gỗ.
- Khi đường sánh lại như mạch nha, kéo sợi thì tắt bếp. Dùng đũa gắp từng quả cà chua ra khay rộng có lót sẵn giấy nến.
Bước 4: Sấy khô
- Cho cà chua vào sấy ở nhiệt độ 90 độ C trong khoảng 30 phút. Khi thấy cà chua đã khô lớp vỏ thì lấy khay cà chua ra.
- Chờ mứt cà chua nguội hẳn thì cho vào lọ thuỷ tinh để bảo quản và dùng dần.
2.3. Cách làm mứt cà chua táo
Nguyên liệu:
- 1kg cà chua chín
- 400gam táo
- 400gam đường cát trắng
- 1 thìa soup bột quế
- 1 quả chanh
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Cà chua rửa sạch, dùng dao khía 2 đường chéo nhau ở phía dưới quả cà.
- Cho cà chua vào nước sôi chần nhanh khoảng 3 phút. Lúc này lớp vỏ cà chua sẽ dễ dàng tách khỏi thịt quả. Lột vỏ bỏ đi, bỏ hạt rồi cắt nhỏ.
- Táo gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ.
- Xay nguyễn táo, cà chua và bột quế.
- Vắt chanh lấy nước cốt, bỏ hạt.
Bước 2: Sên mứt
- Bắc nồi lên bếp, cho đường cùng 1 chén nước vào đun ở lửa nhỏ đến khi đường sủi bọt trắng thì cho nước cốt chanh vào.
- Sau đó trút tiếp hỗn hợp cà chua và táo vào nồi, quấy đều. đun ở lửa nhỏ khoảng 30 phút đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp.
- Đợi mứt nguội rồi cho vào hũ thuỷ tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
2.4. Cách làm mứt cà chua không cần nước vôi trong
Nguyên liệu
- 1kg cà chua bi
- 350gam đường
- 15ml nước cốt chanh
- 30gam muối
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Cà chua rửa sạch, để ráo nước.
- Dùng tăm nhọn chọc đều lên vỏ cà chua, cố gắng không làm quá mạnh tay tránh làm nát quả cà chua.
- Sau đó, ngâm cà chua với nước muối pha loãng trong khoảng 2 tiếng.
Bước 2: Ướp đường
- Ướp cà chua với đường trong khoảng 8 đến 10 tiếng theo tỉ lệ: 1kg cà chua bi với khoảng 300g – 400g đường. ,
- Cứ cho lần lượt 1 lớp cà chua một lớp đường vào một thau lớn đến khi hết.
- Trộn nhẹ tay cho cà chua ngấm đều đường.
Bước 3: Sên mứt
- Đợi cho đường tan hoàn tan thì cho hỗn hợp cà chua và đường vào chảo to và đun trên lửa vừa.
- Thi thoảng lắc nhẹ chảo cho cà chua ngấm đều đường. Tuyệt đối không dùng đũa để đảo, sẽ khiến cà chua bị nát.
- Khi thấy đường trong chảo đã cạn bớt thì cho nước cốt chanh vào và hạ lửa xuống mức thấp nhất. Đun liu riu đến khi thấy đường chỉ còn sền sệt ở đáy chảo thì tắt bếp.
- Gắp cà chua bi ra mâm hoặc khay đem hong nắng cho cà chua khô se mặt.
- Xếp cà chua vào hũ thuỷ tinh để bảo quản và dùng dần.
3. Một vài mẹo nhỏ khi làm mứt cà chua tại nhà
Để có món mứt cà chua thơm ngon, cần chọn nguyên liệu là những quả cà chua tươi, mọng nước. Không nên chọn loại cà chua còn quá xanh hay đã quá chín, bởi cà chua quá xanh sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon vốn có của mứt cà chua, còn cà chua quá chín sẽ làm mứt bị nát, không còn đẹp mắt.
Khi đảo mứt cà chua trên chảo, cần đảo mứt nhẹ nhàng và đều tay. Nếu đảo quá mạnh tay, mứt có thể sẽ bị nát, hình dáng không còn như ban đầu. An toàn nhất, hãy cầm chảo lên lắc nhẹ tay.
Sau khi ngâm cà chua cùng nước vôi trong, cần rửa thật sạch cà chua để cà chua không còn ám mùi vôi.
Có thể tuỳ chỉnh lựa đường theo khẩu vị, tuy nhiên không nên giảm lượng đường quá nhiều vì như vậy mứt sẽ không đủ đường để kết tinh.
4. Cách bảo quản mứt cà chua
Mứt cà chua cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Bởi nắng và nhiệt độ cao sẽ làm mứt bị chảy nước và dễ sinh ra những loại vi khuẩn ảnh hưởng đến sức khoẻ.
Khi dọn mứt cà chua ra khay mời khách cần đậy kín sau khi dùng, tránh để mứt tiếp xúc với không khí. Đồng thời, chuẩn bị những cây nĩa để sử dụng mứt được sạch sẽ hơn.
Một cách khác để bảo quản mứt cà chua lâu nhưng vẫn hấp dẫn đó là sên lại mứt. Nghĩa là nấu đường tan chảy sền sệt, cho mứt vào, dùng muỗng rưới nước đường lên trên, để nguội rồi cho vào hộp kín.
Cách làm mứt cà chua không khó như bạn nghĩ đúng không nào. Ngày Tết bên cạnh những món mứt quen thuộc, hãy thử bổ sung mứt cà chua vừa ngon vừa lạ miệng vào khay bánh mứt của gia đình. Miếng mứt cà chua trong veo, dẻo dẻo, không quá ngọt lại có thêm vị chua tự nhiên chắc chắn sẽ khiến mọi người phải xuýt xoa về sự khéo tay của bạn. Chúc các bạn thành công ngay từ lần đầu thực hiện.
Thanh Hoà tổng hợp