Không khó để tìm mua cho gia đình những loại mứt dừa ngon. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ lại rất đau đầu và lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của các loại mứt dừa bán tràn lan trên thị trường. Đừng lo, cachlam.com.vn sẽ giới thiệu đến bạn các cách làm mứt dừa cực kỳ đơn giản, không chiếm quá nhiều thời gian và dễ dàng đến mức ai ai cũng có thể thực hiện ngay tại nhà.
1. Cách làm mứt dừa khô truyền thống
Nguyên liệu:
- 3 trái dừa đã bóc vỏ
- 250gam đường cát trắng
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế dừa
- Chặt một lỗ nhỏ trên trái dừa để trút hết nước dừa bên trong ra. Cho cả trái dừa vào lò nướng, để nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 10 phút cho đến khi thấy trên vỏ dừa có đường nứt. Dùng cán dao gõ quanh đường nứt cho vỏ và dừa tách nhau ra. Nếu không có lò nướng, có thể hơ trái dừa qua bếp than hoặc bếp ga.
- Rửa sạch phần cùi dừa đã tách vỏ và bào dừa thành những sợi dài mỏng. Cho dừa đã bào sợi vào một thau nước lớn và khuấy đều cho dầu trong dừa trôi đi bớt. Lặp lại nhiều lần cho đến khi nước trong thau trong veo, sợi dừa không còn cảm giác nhờn. Đây là bước quan trọng, nếu làm không kĩ, khi sên dừa, dầu dừa chảy ra sẽ khiến đường khó bám vào sợi dừa làm cho mứt bị ướt và không ngon.
- Sau khi rửa sạch dừa, vớt dừa ra rổ, để khoảng 10 phút cho dừa ráo hẳn. Nên để dừa khô tự nhiên, vì nếu dùng giấy hay khăn thấm thì sợi dừa rất dễ bị gãy vụn.
Bước 2: Sên dừa
- Cho dừa đã ráo nước vào thau cùng với đường. Tiếp đến, xốc đều và để khoảng 30 phút cho dừa tan hết và thấm vào bên trong sợi dừa.
- Cho toàn bộ dừa và nước đường vào chảo lớn, bắc lên bếp và bật lửa lớn. Khi nước đường sôi lên, hạ lửa dần dần và đảo đều tay cho đến khi dừa kẹo lại. Lúc này bạn sẽ thấy trong chảo xuất hiện các bong bóng đường nhỏ sủi lên thì giảm lửa xuống mức nhỏ nhất và bắt đầu đảo nhẹ tay.
- Cho thêm một ít hương vani vào dừa để tạo mùi thơm.
- Khi thấy miếng dừa đã săn và được bọc bởi một lớp áo đường khô bên ngoài thì tắt bếp.
- Trút dừa ra mâm lớn, đãi đều. Đem phơi 1-2 tiếng ngoài nắng sẽ khiến mứt dừa thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
2. Làm mứt dừa sữa tươi
Nguyên liệu:
- 1kg cùi dừa non (Bạn có thể tìm mua cùi dừa ở các siêu thị để tiết kiệm thời gian tách cùi dừa và vỏ dừa)
- 500gam đường
- 200ml sữa tươi có đường
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế dừa
- Cùi dừa non mua về rửa sạch, gọt bỏ phần vỏ nâu bên ngoài. Cắt cùi dừa thành từng miếng vừa ăn. Có thể sử dụng khuôn để tạo hình ngôi sao, bông hoa cho đẹp mắt.
- Đem phần cùi dừa đã cắt miếng rửa thật sạch với nước để loại bỏ dầu bên trong dừa. Cách để biết dừa sạch hay chưa là khi ngâm dừa trong thau nước thì nước trong veo không bị đục màu.
- Tiếp theo, cho 500ml nước vào nồi đun đến khi sôi thì cho dừa vào chần nhanh khoảng 1 phút. Sau đó đổ dừa ra rổ, để khoảng 15 phút cho thật ráo nước.
Bước 2: Sên dừa
- Cho dừa đã ráo, đường cát trắng và sữa tươi vào một chảo sâu lòng trộn đều. Để khoảng 2-3 tiếng cho miếng dừa ngấm đường. Trong thời gian chờ đợi, nên đảo dừa vài lần để đường và sữa ngấm đều khắp miếng dừa.
- Sau khi đường đã tan hết, bỏ dừa vào chảo trên bếp và để lửa ở mức trung bình. Đảo đều tay đến khi hỗn hợp đường và sữa đã cô đặc lại thì giảm lửa đến mức nhỏ nhất. Thỉnh thoảng dùng đũa cái đảo nhẹ tay để đường kết tinh và bám vào miếng dừa.
- Khi miếng dừa trông khô và có độ dẻo, bột trắng của đường đã bám đều lên bề mặt miếng dừa thì tắt bếp. Để dừa nguội hoàn toàn ta rũ sạch lượng đường dư rồi cho vào hộp kín và bảo quản ở nơi thoáng mát.
3. Cách làm mứt dừa nhiều màu (mứt dừa ngũ sắc)
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cùi dừa 1kg
- Đường trắng 500g
- Lá nếp (lá dứa) 150g
- Lá cẩm 150g (có thể dùng bắp cải tím)
- Cà rốt 300g
- Gấc 100g ruột gấc (cả hạt)
- Bột cacao 2 muỗng cà phê
- Vani
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cùi dừa: Gọt bỏ vỏ màu nâu và bào dừa thành từng sợi mỏng, dài. Sau đó đem dừa đi rửa sạch đến khi nước trong là được.
- Lá nếp, bắp cải tím, cà rốt: rửa sạch rồi thái nhỏ để riêng từng loại. Sau đó cho từng loại vào máy xay sinh tố cùng với một bát nước xay nhuyễn. Lọc lấy nước của từng loại và bỏ bã, để riêng ra từng bát tô.
- Gấc: Đem bổ đôi và dùng một cái thìa để nạo lấy phần thịt bên trong. Lấy thịt này bóp với 1 muỗng canh rượu và bỏ hạt. Sau đó cho thêm vào bát thịt gấc một bát con nước rồi dùng rây lọc nước gấc.
- Bột cacao: Có thể dùng để trộn ngay lúc sên dừa mà không cần pha thêm nước.
- Chia dừa thành 5 phần bằng nhau. Sau đó cho lần lượt vào 5 tô nước màu đã chuẩn bị và ướp trong khoảng từ 4 – 5 tiếng.
- Cho đường vào các tô và trộn đều, tiếp tục để thêm khoảng 2 – 3 tiếng nữa cho đường tan hết.
Bước 2: Sên dừa
- Sên lần lượt từng các loại mứt riêng biệt để tránh bị dính màu.
- Bắc chảo lên bếp và cho dừa vào sên với lửa vừa. Sau khi nước đường sánh lại, đảo thấy nặng tay thì mở lửa ở mức nhỏ nhất. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi đường bắt đầu bám vào sợi dừa và sợi dừa khô lại thì tắt bếp. Cho vani vào mứt để tạo mùi thơm và tiếp tục đảo nhẹ đến khi dừa khô hẳn thì múc ra khay.
- Sau khi xong một mẻ đầu tiên, bạn tiếp tục thực hiện với các màu mứt còn lại.
- Mứt để khô, nguội rồi cho vào hộp kín bảo quản dùng dần.
Vậy là bạn đã có mâm mứt ngũ sắc thật đẹp và bắt mắt ngày tết này rồi. Đây đều là những màu sắc được làm từ nguyên liệu thiên nhiên, an toàn cho sức khỏe nên bạn không phải lo lắng về chất lượng của các loại mứt nhiều màu này đâu.
4. Cách làm mứt dừa viên bốn mùa
Nguyên liệu:
- 800gam cùi dừa
- 400gam đường cát trắng
- 1 gói cà phê hoà tan
- 1 bó lá dứa
- 3 trái chanh dây
- 1 bịch sữa tươi không đường
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế
- Cùi dừa rửa sạch, gọt bỏ lớp màu nâu bên ngoài, cắt thành các khối vuông đều nhau có cạnh khoảng 1cm.
- Rửa nhiều lần với nước ấm cho đến khi nước không còn đục.
- Tiếp theo, luộc cùi dừa với nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị nước cốt để tạo màu
Chia cùi dừa và đường thành bốn phần bằng nhau. Đặt mỗi phần dừa và đường trong một tô khác nhau.
- Mứt màu trắng: cho vào tô thứ nhất nửa bịch sữa tươi không đường.
- Mứt màu vàng: Dùng chanh dây rửa sạch, cắt làm đôi rồi lấy thìa nạo sạch phần ruột của chanh dây. Sau đó cho vào rây, tán mạnh vào lòng rây để nước cốt chanh chảy xuống tô. Cho phần nước cốt này vào tô thứ hai để có màu vàng đẹp mắt.
- Mứt màu xanh lá cây: Dùng lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với 80ml nước rồi lọc bỏ bã. Trộn nước cốt lá dứa vào tô dừa viên thứ ba.
- Mứt màu nâu: Hoà tan một gói cà phê với 80ml nước rồi trộn vào tô dừa viên thứ tư.
Dùng muỗng khuấy đều để dừa thấm màu và ngấm đường. Nếu muốn mứt dừa có nhiều màu sắc hơn, bạn có thể dùng thêm cà rốt để tạo màu cam, bắp cải tím tạo màu tím,… Đây hoàn toàn là những chất tạo màu tự nhiên nên không có hại cho sức khoẻ của gia đình bạn.
Bước 3: Sên mứt
- Đợi khoảng 2 tiếng cho đường tan hoàn toàn thì tiến hành sên mứt. Cho từng loại dừa khác nhau vào chảo, sên ở lửa vừa.
- Đảo đều tay cho đến khi các viên mứt dừa đã khô ráo, đường kết tinh bám lên từng viên dừa là hoàn tất.
- Thực hiện tương tự với các phần còn lại ta sẽ có thành phẩm là 4 loại mứt dừa vừa ngon lại vừa đẹp mắt: mứt dừa sữa, mứt dừa lá dứa, mứt dừa chanh leo và mứt dừa cà phê.
5. Cách làm mứt dừa hoa cúc
Nguyên liệu:
- 1 kg dừa non, nên chọn dừa bánh tẻ để khi uốn cánh hoa không bị gãy
- 350gam đường phèn
- 10 muỗng canh sữa đặc
- Nước màu tự nhiên: củ dền, bột trà xanh, cà rốt, chanh dây…
Các bước thực hiên:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đập dừa và lấy nước trong quả dừa ra để riêng. Sau đó bổ đôi quả dừa và tách phần cơm dừa ra khỏi vỏ cho thật khéo léo.
- Gọt bỏ vỏ nâu bám bên ngoài cùi dừa và rửa sạch, để ráo nước.
- Cắt dừa thành từng miếng hình chữ nhật, có kích thước 10×3 (cm). Sau đó dúng một chiếc dao mỏng tách miếng dừa hình chữ nhật ra thành từng cánh hoa và chừa ra phần đầu khoảng 1,5 cm. Đem các miếng dừa này đi rửa với nước cho đến khi nước không còn đục.
- Để hoa cúc có nhiều màu sắc, bạn chia dừa, đường và sữa đặc đã chuẩn bị thành nhiều phần bằng nhau ra các tô. Sau đó cho lần lượt các nước màu tự nhiên đã chuẩn bị vào tô. Trộn đều dừa, đường và nước màu lại với nhau và để trong khoảng 4 tiếng (hoặc qua đêm).
Bước 2: Sên mứt
- Bắc chảo lên bếp, lấy một tô dừa ra và bỏ vào chảo, sên với lửa vừa. Lưu ý: Nên giữ lại nước ngâm trong tô khoảng 30ml.
- Sên dừa trên bếp đến khi thấy nước hơi cạn, đảo nặng tay thì mở lửa nhỏ. Lúc này bạn cho phần nước ngâm giữ lại nước lúc nãy vào tiếp tục sên.
- Đảo đều tay đến khi dừa khô thì tắt bếp.
- Tạo hình hoa cúc: Khi dừa đang còn ấm, nóng, bạn dùng tay uốn từng sợi dừa thành cánh hoa cúc.
Thực hiện tương tự với các tô mứt dừa có màu còn lại. Vậy là bạn đã có món mứt dừa hình hoa cúc màu sắc siêu lạ và đẹp mắt đãi khách dịp Tết này rồi.
6. Bí quyết bảo quản mứt dừa lâu và ngon hơn
Tốt nhất nên bảo quản mứt dừa trong hủ thuỷ tinh kín khí. Nên cho vào hũ thuỷ tinh một ít đường cát trắng. Lớp đường này sẽ có chức năng hút ẩm cho mứt, giúp bảo quản mứt được lâu hơn.
Sau khi làm mứt xong, cần cho ra khay để mứt nguội hoàn toàn rồi mới đem đi cất. Cất mứt khi mứt chưa nguội sẽ làm mứt dễ chảy nước, mất vị ngon.
Không để mứt ở nơi có ánh nắng trực tiếp. Vì sự nóng lên của nhiệt độ sẽ làm mứt chảy nước.
7. Lưu ý khi làm mứt dừa
Để mứt dừa ngon đúng điệu, ta phải chọn dừa không quá non và cũng không quá già. Cách nhận biết dừa đạt chuẩn là khi đã đẽo lớp vỏ cứng bên ngoài của trái dừa thì sẽ thấy một lớp vỏ màu nâu nhạt. Và ta có thể ấn móng tay vào. Nếu chọn dừa quá già, khi bảo quản dừa sẽ dễ bị hôi dầu làm mất vị ngon của mứt dừa.
Lượng dừa và đường phổ biến là 2:1. Tuy nhiên, trong lần đầu thực hiện, bạn có thể cho lượng đường bằng 60% – 70% lượng dừa vì nhiều đường thì mứt sẽ dễ thành công hơn.
Thật là đơn giản để có khay mứt dừa ngon và đẹp mắt dùng đãi khách trong dịp Tết nguyên đán phải không mọi người? Trên đây là các cách làm mứt dừa và một vài mẹo nhỏ giúp chị em phụ nữ có thể tự tay thực hiện món mứt dừa theo ý mình tại nhà. Miếng mứt dừa thơm béo, ngọt vừa chắc chắn sẽ khiến mọi người không thể ngừng ăn cho mà xem. Chúc các bạn thành công với món mứt dừa ngay lần đầu thực hiện!
Thanh Hoà tổng hợp