1. Cách làm mứt khế dẻo
Mứt khế dẻo là món mứt quen thuộc nhất trong các loại mứt khế. Với vị chua ngọt thơm ngon, mứt khế dẻo trở nên quen thuộc với các gia đình Việt trong ngày Tết. Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu cách làm mứt khế dẻo có sử dụng nước vôi và không sử dụng nước vôi dưới đây để có thể trổ tài vào bếp ngay bạn nhé.
Cách 1: Làm mứt khế dùng nước vôi
Hầu hết khi làm các món mứt đều cần ngâm trong nước vôi trong để mứt có độ cứng, khi sên không bị mềm. Cũng tương tự với mứt khế, nước vôi trong có công dụng giúp miếng khế dẻo hơn, không bị vỡ nát trong khi xòa. Vậy, cách thực hiện như thế nào? Các bạn cùng theo dõi công thức dưới đây nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Khế: 1kg ( có thể sử dụng khế chua hay khế ngọt tùy sở thích)
- Đường tinh luyện: 500gam
- Gừng đâm nhuyễn
- Nước vôi sống
- Đường phèn
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế khế
- Chọn khế: Nên chọn những quả khế vừa chín màu vàng xanh, không quá xanh cũng không quá chín. Không chọn quả bị sâu.
- Đem khế đi rửa sạch rồi cắt bỏ 2 đầu và phần riềm của khế, bỏ hạt. Cắt thành từng múi dọc theo thân khế.
Bước 2: Ngâm khế với nước vôi
- Đem vôi sống cho vào 1 lít nước sạch. Đợi tan hết, lọc lấy phần nước bên trên, bỏ phần cặn vôi phía dưới.
- Cho khế vào nước vôi trong bên trên ngâm 8 – 10 tiếng (có thể ngâm qua đêm).
- Vớt khế ra xả dưới nước lạnh vài lần cho vơi mùi vôi.
Bước 3: Ép khế
- Cho khế lên thớt, dùng một con dao ép khế cho khô bớt nước chua của khế. Đây là công đoạn quan trọng trong các cách làm mứt khế để tránh vị chua gắt của khế.
Bước 4: Khử vị chua của khế
- Cho nước lạnh và phèn chua vào một nồi sau đó đem đun sôi.
- Nước sôi, thả khế vào trần trong khoảng 1 phút rồi đem xả khế lại với nước sạch.
Bước 5: Ướp đường và sên khế
- Trộn 1 kg khế với 500gam đường tinh luyện. Nên chú ý tỷ lệ trộn khế: đường là 2:1 để điều chỉnh phù hợp với lượng mứt muốn làm. Ướp khoảng từ 3 – 4 tiếng để đường tan hết.
- Cho hỗn hợp trên vào nồi , đun lửa nhỏ trên bếp. Dùng đũa thỉnh thoảng đảo nhẹ tay miếng khế để tránh tình trạng làm nát.
- Khi nước trong chảo gần cạn hết thì cho gừng băm nhuyễn đã chuẩn bị vào và hạ nhỏ lửa.
- Khi màu khế ngả sang màu nâu cánh gián và đường cạn thì tắt bếp.
- Để nguội và cho vào lọ thủy tinh khô sạch để ăn dần.
Cách 2: Cách làm mứt khế không cần vôi
Mặc dù nước vôi trong đã được bộ y tế công nhận an toàn khi sử dụng và công dụng của nước vôi trong là giúp miếng khế không bị nát khi đem đi xào, nhưng nhiều người vẫn quan ngại liệu nước vôi trong có thật sự tốt cho sức khỏe hay không. Vậy thì đừng lo lắng, sau đây chúng ta sẽ cùng nhau đi tìm hiểu một công thức làm mứt khế dẻo mà không cần sử dụng tới nước vôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Khế
- Đường tinh luyện
- Gừng băm nguyễn
- Muối trắng
- Chanh
- Phèn chua
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế khế
- Đem khế đi rửa sạch rồi cắt bỏ 2 đầu và phần riềm của khế, bỏ hạt. Sau đó cắt thành từng múi dọc theo thân khế.
Bước 2: Ngâm khế
- Pha nước sạch với muối trắng và chanh theo tỷ lệ 1:1:1. Nghĩa là 1 muỗng cà phê muối hòa vào 1 lít nước lọc và 1 muỗng canh nước cốt chanh.
- Ngâm khế vào hỗn hợp trên từ 1 – 2 tiếng.
- Vớt khế ra xả lại vài lần với nước sạch.
Bước 3: Ép khế
- Cho khế lên thớt, dùng một con dao ép khế cho khô bớt nước chua của khế.
Bước 4: Khử vị chua của khế
- Cho nước lạnh và phèn chua vào một nồi sau đó đem đun sôi.
- Nước sôi, thả khế vào trần trong khoảng 1 phút rồi đem xả khế lại với nước sạch.
Bước 5: Ướp đường và sên khế
- Trộn 1kg khế với 500gam đường tinh luyện. Nên chú ý tỷ lệ trộn khế và đường là 2:1 để điều chỉnh phù hợp với lượng mứt muốn làm. Ướp khoảng từ 3 – 4 tiếng để đường tan hết.
- Cho hỗn hợp trên vào nồi, đun lửa nhỏ trên bếp. Dùng đũa thỉnh thoảng đảo nhẹ tay miếng khế để tránh tình trạng làm nát.
- Khi nước trong chảo gần cạn hết thì cho gừng băm nhuyễn đã chuẩn bị vào và hạ nhỏ lửa.
- Khi màu khế ngả sang màu nâu cánh gián và đường cạn thì tắt bếp.
- Để nguội và cho vào lọ thủy tinh khô sạch để ăn dần.
3. Cách làm mứt khế xào gừng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Khế chua: 1kg
- Đường kính trắng: 500gam
- 1 nhánh gừng (50gam)
- Vôi trắng: 2 thìa
- Chanh: 1 quả
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế khế
- Rửa sạch khế rồi cắt bỏ 2 đầu và phần riềm của khế, bỏ hạt. Tiếp đến, cắt thành từng múi dọc theo thân khế.
Bước 2: Ngâm khế với nước vôi
- Đem vôi sống cho vào 1 lít nước sạch. Đợi tan hết, lọc lấy phần nước bên trên, bỏ phần cặn vôi phía dưới.
- Cho khế vào nước vôi trong bên trên ngâm 8 – 10 tiếng (có thể ngâm qua đêm).
- Vớt khế ra xả dưới nước lạnh vài lần cho vơi mùi vôi.
Bước 3: Ép khế (có thể bỏ qua với loại mứt khế xào gừng)
- Cho khế lên thớt, dùng một con dao ép khế cho khô bớt nước chua của khế.
Bước 4: Ướp đường và sên khế
- Trộn 1kg khế với 500gam đường tinh luyện. Nên chú ý tỷ lệ trộn khế và đường là 2:1 để điều chỉnh phù hợp với lượng mứt muốn làm. Ướp khoảng từ 3 – 4 tiếng để đường tan hết.
- Cho hỗn hợp trên vào nồi, đun lửa nhỏ trên bếp. Dùng đũa thỉnh thoảng đảo nhẹ tay miếng khế để tránh tình trạng làm nát.
- Khi nước trong chảo gần cạn hết thì vặn lửa nhỏ và đảo vài lần.
Bước 5: Xào gừng
- Gừng để nguyên vỏ rửa sạch, thái chỉ
- Khi thấy khế chuyển màu vàng cánh gián, cho gừng thái chỉ vào rồi đảo nhẹ tay.
- Đến khi đường trong chảo khế keo lại, vắt 1 quả chanh vào. Đảo nhẹ và tắt bếp.
- Để nguội và cho vào lọ thủy tinh khô sạch để ăn dần.
Như vậy, bạn đã thực hiện xong món mứt khế xào gừng. Mứt khế xào gừng có vị ngọt nhưng vẫn hơi chua của nước cốt chanh. Không gây ngán khi dùng nhiều.
4. Làm mứt khế ăn kèm bánh mì
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Khế: 1kg
- Đường trắng: 500gam
- Vani
- Nước cốt chanh
- Quế: 2 muỗng canh
- Bơ lạt
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế khế
- Chọn khế: Nên chọn những quả khế vừa chín màu vàng xanh, không quá xanh cũng không quá chín. Không chọn quả bị sâu.
- Đem khế đi rửa sạch rồi cắt bỏ 2 đầu và phần riềm của khế, bỏ hạt. Cắt thành từng múi dọc theo thân khế. Sau đó cắt các múi khế thành các khối nhỏ khoảng 2cm.
- Cho khế vào nồi và đổ nước ngập khế, để đun sôi.
- Khi nước sôi, thêm đường, vani, quế và nước chanh vào.
- Đun cho đến khi thấy các miếng khế mềm hẳn.
- Sau đó để hỗn hợp khế qua đêm.
Bước 2: Chế biến mứt khế
- Đem hỗn hợp khế trút bỏ hết nước. Cho khế vào một cái chảo và đun nóng. Thêm 1 muỗng canh bơ lạt vào.
- Tắt bếp, dùng thìa hoặc dụng cụ chuyên dụng nghiền nát khế cho tới khi thu được hỗn hợp đặc sệt.
- Dùng máy xay xay nhuyễn hỗn hợp khế.
- Đem hỗn hợp sau xay trút qua rây lọc.
- Cho hỗn hợp sau khi lọc vào hũ thủy tinh sạch khô rồi đậy nắp kỹ.
Vậy là bạn đã có cho mình lọ mứt khế dùng ăn kèm bánh mì thơm ngon. Lưu ý: bạn nên để mứt khế trong hũ trong vòng 4 ngày trước khi mở ra và dùng nó nhé.
5. Lưu ý khi làm món mứt khế
Để món mứt khế của bạn được hoàn hảo hơn, đừng bỏ qua những lưu ý sau trong quá trình chế biến:
- Quá trình sên mứt rất quan trọng. Bạn cần cẩn thận khi sên để khế không bị nát, đường không bị cháy và không làm ảnh hưởng tới chất lượng món mứt.
- Sau khi cho mứt vào lọ thủy tinh để bảo quản, bạn có thể cho mứt vào tủ lạnh để có thể sử dụng được lâu hơn.
- Ngoài các cách làm mứt trên, sau quá trình làm mứt, bạn có thể đem mứt đi sấy trong lò ở nhiệt độ 100 độ hoặc phơi mứt để được món mứt khô.
Với các cách làm mứt khế trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin sở hữu ngay cho mình lọ mứt khế ngay tại nhà. Dịp Tết sắp đến, ngại gì mà không vào bếp trổ tài làm mứt chiêu đãi gia đình và khách tới chơi nào. Chúc bạn sẽ thành công với những công thức trên.
Tường Vy dịch và tổng hợp