Để làm được món nem chua Thanh Hóa theo cách truyền thống thơm ngon đúng vị, đảm bảo vệ sinh an toàn, bạn cần phải lựa chọn nguyên liệu hết sức cẩn thận. Đồng thời, các bạn còn phải áp dụng đúng các bước thực hiện nữa nhé! Quan trọng hơn cả là khâu bảo quản nem chua sao cho để được lâu mà không bị mốc. Tất cả những điều này đều sẽ được chia sẻ qua bài viết sau đây.
1. Cách làm nem chua Thanh Hóa truyền thống bằng gói gia vị, không cần lá chuối
1.1. Nguyên liệu
- Thịt heo (nạc mông): 2 kg
- Da heo: 1 kg
- Lá ổi: 1 ít (hoặc lá đinh lăng/ lá rau răm/ lá sung)
- Tỏi: 3 củ
- Ớt cay: 10 trái
- Rượu trắng: 5 muỗng cà phê
- Gia vị làm nem chua Thái: 2 gói 140 gram
- Tiêu xay
- Đường trắng: 50 gram
1.2. Hướng dẫn cách làm nem chua Thanh Hóa truyền thống bằng gói gia vị, không cần lá chuối
1.2.1. Sơ chế da heo và nguyên liệu làm nem chua
- Thịt nạc mông lọc bỏ màng mỡ và các gân thịt, xắt thành các lát nhỏ.
- Chia đều phần thịt đã xắt làm 5 phần, cho vào các túi ni lông, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh cỡ 1 tiếng để thịt se lạnh.
- Da heo làm sạch, luộc chín tầm 10 phút, vớt ra để thật ráo và nguội rồi thái sợi nhỏ.
- Tỏi, ớt, lá ổi rửa sạch, để ráo khô nước hoàn toàn.
- Băm nhỏ 1/2 số tỏi và ớt, 1/2 phần còn lại xắt lát mỏng.
- Lá ổi cắt làm đôi hoặc làm 4 tùy vào lá to hay nhỏ.
- Tiêu hạt xay vừa (không quá mịn) cỡ 5 giây cho tiêu hơi dập là được.
1.2.2. Cách xay thịt và trộn gia vị làm nem chua Thanh Hóa truyền thống
- Thịt sau khi được làm lạnh, lấy mỗi túi thịt ra xay lần 1 bằng máy xay thịt, mỗi lần xay 5 – 7 giây ở tốc độ cao (không xay quá lâu).
- Cho phần thịt vừa xay vào lại vào ngăn đá tủ lạnh thêm 30 phút.
- Tiếp tục xay các túi thịt còn lại cho đến khi hết và làm lạnh như trên.
- Sau 30 phút, lấy thịt ra xay lần 2 cho nhuyễn, mỗi lần xay 5 – 7 giây ở tốc độ cao rồi cho tất cả thịt ra thau to.
- Cho da heo thái sợi vào thau thịt xay cùng tỏi ớt băm, tiêu xay, đường, rượu trắng rồi trộn đều cho nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Cắt 2 gói gia vị làm nem chua Thái, có 4 gói men (để riêng 2 gói men cái nhỏ ra).
- Đổ đều 2 gói men lên thau thịt rồitrộn đều 7 – 10 phút.
- Cuối cùng, cắt 2 gói men cái nhỏ rắc đều vào thau và trộn đều thêm 2 – 3 phút.
1.2.3. Cách nén khuôn và gói nem chua Thanh Hoá không cần lá chuối
- Lót màng bọc thực phẩm vào trong 1 cái khuôn chữ nhật, cho nem vào nén chặt và bọc kín lại nhiều lớp.
- Miếng nem sau khi được nén dùng cán lăn đi lăn lại nhiều lần rồi để ngoài ở nhiệt độ phòng 4 – 5 tiếng.
- Khi nem đã cứng chắc, bạn lột bỏ lớp màng bọc thực phẩm, dùng dao cắt nem thành từng miếng to, nhỏ tùy ý thích.
- Sau đó, bạn trang trí lên bề mặt miếng nem 1 lát tỏi, ớt đã cắt lát, lá ổi đã cắt nhỏ cho đẹp.
- Dùng màng bọc thực phẩm gói kín lại và làm cho đến khi hết các nguyên liệu.
- Nem gói xong để ngoài nhiệt độ phòng cỡ 1 ngày trời nóng hoặc 2 ngày (nếu trời lạnh) rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
2. Cách làm nem chua thính Thanh Hóa rán giòn ngon đơn giản tại nhà
2.1. Nguyên liệu
- Thịt heo tươi (loại nạc mỡ): 1 kg
- Da heo tươi: 200 gram
- Thính gạo: 100 gram
- Bột mì: 2 muỗng
- Bột bắp: 1 muỗng
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Ớt và tỏi tùy sở thích
- Gia vị: tiêu xay, đường trắng, bột năng, nước mắm, muối/ hạt nêm.
2.2. Cách làm nem chua thính Thanh Hoá rán giòn ngon
2.2.1. Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt heo xát muối, rửa sạch, để ráo, dùng khăn giấy sạch thấm hết nước ở thịt.
- Cho tất cả thịt vào máy, xay nhuyễn.
- Da heo rửa sạch, xát muối rồi cho vào nồi luộc, vừa luộc vừa vớt váng nổi lên để da heo không bị ám mùi hôi.
- Da heo luộc chín, vớt ra để nguội và thái sợi nhỏ, độ dài vừa đủ.
- Ớt bỏ hạt, tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
2.2.2. Cách trộn nguyên liệu ướp làm nem chua thính Thanh Hóa
- Cho da heo thái sợi, thịt xay vào tô lớn và trộn đều hỗn hợp.
- Thêm khoảng 50 gram đường, tiêu xay, muối/ hạt nêm, 2 muỗng nhỏ nước mắm, bột năng, thính, ớt, tỏi băm nhuyễn vào.
- Sử dụng găng tay nilon để trộn thịt cho gia vị ngấm đều.
- Cho bột mì, bột bắp theo tỷ lệ 2:1, lòng đỏ trứng gà, 1 xíu muối rồi trộn đều hỗn hợp lên.
- Tiếp theo, cho nước lọc từ từ vào khuấy đều tay để bột sánh mịn không bị vón thành cục.
2.2.3. Cách rán nem chua thính Thanh Hóa tự làm tại nhà
- Nặn hỗn hợp thịt đã ướp thành các thanh nem dài vừa, không quá to.
- Lăn thanh nem qua hỗn hợp bột mì xong cho vào chảo dầu nóng rán chín vàng.
- Nem chua Thanh Hoá rán chín khoảng 3 phút với lửa vừa để nem chín đều bên trong, giòn rụm bên ngoài.
- Vớt nem chua rán ra, đặt trên giấy thấm dầu và thưởng thức là tuyệt vời.
3. Cách làm nem chua nướng Thanh Hóa gia truyền ngon đúng điệu
3.1. Nguyên liệu
- Thịt heo nạc
- Da heo
- Lá ổi, lá đinh lăng
- Thính gạo (hoặc thính ngô)
- Tỏi, hạt tiêu xay nhuyễn
- Lá chuối, dây thun cột
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt…
3.2. Cách làm nem chua nướng Thanh Hoá đậm vị truyền thống
3.2.1. Sơ chế và ướp các nguyên liệu
- Thái thịt heo thành từng lát mỏng và dài.
- Da heo làm sạch, mang đi luộc chín và thái thành những sợi mỏng.
- Rửa sạch lá ổi và lá đinh lăng, để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Cho thịt và da heo đã sơ chế vào âu lớn, ướp với ít tiêu, tỏi băm, nước mắm, muối, bột ngọt cỡ 30 phút cho thấm đều gia vị.
3.2.2. Công đoạn nắm nem và gói nem nướng Thanh Hóa
- Chia thịt thành từng phần rồi nắm tròn lại cho chắc.
- Ước chừng mỗi phần nem khoảng 100 – 120 gram là vừa, dùng hai tay nắm cho chặt thì khi gói sẽ dễ dàng hơn.
- Dùng 1 lá ổi và 1 nhành lá đinh lăng bọc bên ngoài nắm nem.
- Lấy 1 mẩu lá chuối chiều ngang khoảng 10 cm, đặt nắm nem lên rồi cuộn tròn lại cho chắc tay.
- Dùng mẩu lá chuối thứ 2 chiều ngang cỡ 4 cm, bọc kín 2 đầu nem.
- Tiếp theo, lấy mẩu lá chuối thứ 3 rộng hơn, khoảng 15 cm gói theo chiều giống mẩu lá đầu tiên, cuộn tròn cái nem lại rồi khéo léo gấp kín 2 đầu.
- Cuối cùng, dùng dây thun buộc cố định chiếc nem lại là xong.
- Nem gói xong bảo quản ở nhiệt độ thường cỡ 2-3 ngày là lên men chua. Sau đó, cho vào tủ lạnh sẽ giữ được khoảng 2 tuần.
3.2.3. Cách nướng chín nem chua Thanh Hoá tự làm tại nhà
- Sau khi nem đã được ủ chua, chuẩn bị lò than hồng, lửa nhỏ.
- Đem nguyên cuộn nem lá chuối vùi vào trong than tro nóng.
- Đặt than hồng lên trên ủ chín bằng hơi, cho cháy xém lá chuối bọc ngoài vào tận bên trong.
- Khi phần lá chuối cháy xém là cuộn nem đã chín, bóc lớp vỏ lá ra và trình bày ra đĩa thưởng thức.
3.3. Cách làm nước chấm nem nướng Thanh Hoá ngon đúng vị
- Pha các nguyên liệu làm nước mắm chua ngọt gồm: 2 – 3 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, nước cốt 2 trái chanh, ít hành tiêu, ớt xắt, tỏi băm nhuyễn.
- Trộn đều các nguyên liệu gia vị với nhau.
- Đổ thêm 10 – 15 muỗng cà phê nước ấm, nêm nếm vừa ăn là được.
- Xắt thêm ít cà rốt, củ cải vào để nước mắm có vị chua ngọt ngon hơn.
Với những cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn ngon lạ miệng, lại vừa an toàn và hợp vệ sinh như trên, tin chắc sẽ giúp các bạn có thêm nhiều cơ hội để làm “mồi bén” cho cả nhà cùng nhau thưởng thức. Bằng những nguyên liệu dễ tìm và công thức vô cùng đơn giản, hãy nhanh tay lưu lại bí quyết làm món nem chua và nem thính Thanh Hoá để chia sẻ cho bạn bè của mình cùng nhau tham khảo các chị em nhé!
Bích Tuyền