Pate vốn là món ăn truyền thống trong nền ẩm thực nước Pháp. Được du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc, cho đến nay, cách làm pate đã có rất nhiều công thức biến tấu phù hợp khẩu vị người Việt. Cùng tham khảo 2 cách làm pate gan gà đơn giản theo hai phong cách Việt và Pháp bên dưới nhé.
1. Cách làm pate gan gà đơn giản kiểu Việt Nam
Công thức làm Pate kiểu Việt thường rất đơn giản, không có quá nhiều hương liệu hay các loại lá thơm. Tuy vậy, pate vẫn có mùi rất thơm và thường không mịn hoàn toàn. Đây cũng chính là điểm khiến cho pate khi được biến tấu theo công thức người Việt có được vị bùi và béo của gan gà rất đặc trưng.
Nguyên liệu:
- 300 gram gan gà
- 150 gram thịt nạc vai heo xay nhuyễn
- Sữa tươi không đường
- 1/2 củ hành tây
- 3 thìa cà phê tỏi băm
- 2 lát bánh mì sandwich
- Bơ nhạt
- Các gia vị thông thường
Cách làm pate gan gà kiểu Việt:
Bước 1: Sơ chế gan gà
- Gan gà mua về rửa sạch sau đó ngâm gan trong sữa tươi không đường từ 30 – 45 phút để khử mùi và loại bỏ độc tố trong gan.
- Gan ngâm xong thì rửa lại bằng nước lạnh và cắt bỏ phần gân, mật để pate không bị đắng. Sau đó thái gan thành từng miếng nhỏ.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Hành tây lột vỏ rồi thái hạt lựu.
- Bánh mì sandwich xé nhỏ, ngâm với sữa tươi không đường từ 1 – 2 phút cho mềm rồi vớt ra.
Bước 3: Xào gan gà
- Đun nóng chảo với 1 thìa bơ nhạt. Đợi khi bơ chảy hết thì cho tỏi băm vào phi thơm. Cho thêm hành tây vào và đảo đều tay.
- Đợi hành tây chín thì tiếp tục cho thịt xay vào. Xào đến khi thịt săn lại thì cho gan vào, xào đến khi chín thì nêm nếm gia vị vừa miệng rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 4: Xay và chế biến pate
- Cho tất cả phần nguyên liệu vừa xào và bánh bì sandwich vào máy xay. Xay cho hỗn hợp nhuyễn và mịn thì tắt máy.
- Đổ hỗn hợp vừa xay vào khuôn làm pate. Dùng thìa trải cho pate bằng phẳng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để trong vòng một giờ đồng hồ là có thể lấy ra dùng được.
2. Cách làm pate gan gà kiểu Pháp
Pate gan gà thuần kiểu Pháp thường béo và thơm hơn pate đóng hộp được bán sẵn ngoài cửa hàng. Các công đoạn làm nên món pate truyền thống kiểu Pháp hay còn gọi là pate đồng quê (Pâté de Campagne) vốn không quá nhiều bước. Theo thời gian, công thức làm pate kiểu Pháp có nhiều cải tiến và được chế biến công phu hơn. Tuy vậy, chị em nội trợ vẫn có thể thử sức với món ăn này theo công thức dưới đây, cùng tham khảo nhé.
Nguyên liệu:
- 120 gram gan gà
- 600 gram thịt nạc vai heo băm nhuyễn
- 200 gram thịt vịt (phần đùi)
- 200 gram thịt hun khói
- Sữa tươi không đường
- 1 củ hành tây
- 1 thìa hành tím băm nhỏ
- 4 thìa tỏi băm
- 1 củ gừng
- Rau mùi, lá thơm
- 60 gram rượu trắng
- Nửa ổ bánh mỳ vụn
- 2 quả trứng gà
- Bơ nhạt
- Các gia vị thông thường
Cách làm pate gan gà kiểu Pháp:
Bước 1: Sơ chế gan gà
- Gan gà rửa sạch rồi ngâm sữa tươi khoảng 30 – 45 phút để khử mùi tanh và loại bỏ độc tố trong gan.
- Rửa sạch gan lại một lần nữa, cắt bỏ phần xơ gân và thái nhỏ.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Thịt nạc vai và thịt đùi vịt sau khi rửa sạch thì thái miếng nhỏ. Thịt hun khói chừa khoảng 10 miếng cho công đoạn sau, còn lại thái miếng nhỏ.
- Hành tây và hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thát nhỏ.
- Rau mùi, lá thơm rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi nạo nhuyễn.
- Chuẩn bị một cái âu, cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào rồi trộn đều. Cho thêm gia vị muối, tiêu, gừng, rượu trắng sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng.
Bước 3: Làm sốt cho pate
- Chuẩn bị một cái bát nhỏ hơn, đập trứng gà vào, trộn chung với vụn bánh mì và sữa tươi tiệt trùng không đường.
- Hỗn hợp nguyên liệu sau khi để lạnh 2 tiếng thì lấy ra và cho vào máy xay nhỏ. Trộn đều hỗn hợp vừa xay với nước sốt pate và hạt dẻ.
Bước 4: Nướng pate cách thủy
- Xếp thịt xông khói vào đáy khuôn làm pate, cho hỗn hợp vừa trộn bên trên vào. Dùng thìa dàn đều pate cho bằng phẳng. Đặt thêm vài lát thịt hun khói lên bề mặt để phủ kín pate.
- Dùng giấy bạc gói kín khuôn chứa pate lại. Chuẩn bị một cái nồi (có thể dùng trong lò nướng), cho khuôn pate vào và đổ thêm khoảng 1 chén nước nóng vào nồi.
- Nướng pate ở 170 độ C nhiệt độ lò trong khoảng 2 tiếng. Sau đó lấy pate ra, để nguội và cất vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
- Khi ăn, để đáy khuôn pate vào âu nước nóng để lấy pate ra được dễ dàng và đảm bảo hình dáng pate còn nguyên vẹn.
3. Bí quyết để có món pate gan gà ngon
- Chọn gan gà: Nên chọn gan gà tươi, tốt nhất là gan từ gà mới được xẻ thịt. Không nên dùng gan gà đông lạnh hoặc để lâu ngày, có màu đỏ quá sậm để làm pate sẽ khiến pate giảm độ ngon và không để được lâu.
- Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng thìa để tán nhuyễn gan trong quá trình xào để các nguyên liệu được hòa lẫn với nhau và thấm đều gia vị.
- Pate gan gà nhà làm nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn hết trong vòng 4 ngày. Có thể dùng kèm pate với các loại bành mỳ, bánh mỳ sandwich, xôi hoặc dùng để chế biến món hầm cũng rất ngon.
- Thành phẩm pate khi làm ra phải giữ đúng hình dạng của khuôn pate, không bị bở hay vỡ khi lấy. Miếng pate chắc và ửng đỏ, có mùi thơm ngậy, nếm rõ được vị béo và bùi của gan gà thì món pate của bạn đã thành công.
Cách làm pate gan gà bổ dưỡng không hề khó, chỉ cần bạn chuẩn bị được nguyên liệu tươi cùng một chút khéo léo khi chế biến thì thành phẩm chắc chắn rất đáng mong đợi. Chúc bạn thành công làm ra những mẻ pate thơm ngon, giúp cho món ăn hàng ngày trở nên hấp dẫn và nhiều dinh dưỡng hơn nữa nhé.
Nguyễn Diệp tổng hợp