1. Hướng dẫn cách nấu món sườn xào dứa, ớt chuông chua ngọt miền Nam
Như chúng tôi đã đề cập ở phần đầu bài viết, người miền Nam có cách nấu món sườn xào chua ngọt khá khác. Nếu bạn thực sự đam mê ẩm thực miền đất này thì có thể tham khảo cách làm chi tiết ngay sau đây nhé.
1.1. Nguyên liệu
- 400 gram sườn non. Nguyên liệu này cho khoảng 4 người ăn, bạn có thể tăng thêm mỗi người khoảng 1 lạng sườn non.
- Hành tây: Nửa củ lớn
- Ớt chuông: Nửa quả
- Thơm (dứa): 1/4 quả
- Các loại gia vị cần có: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu, đường, nước tương, nước giấm gạo, bột năng…
- Rau các loại: ngò rí, tỏi băm, hành tím băm, lòng trắng trứng đánh tan, tương cà…
Lưu ý: Để nấu món sườn sốt chua ngọt kiểu người miền Nam ngon, bạn nên chọn sườn non có nhiều nạc và sụn giòn, ít mỡ.
1.2. Các bước làm món sườn xào chua ngọt với dứa, ớt chuông miền Nam đúng chuẩn
Không quá cầu kỳ người người miền Bắc trong việc chế biến các món ăn, người miền Nam ưu thích sự “đơn giản hóa”. Ở món sườn xào chua ngọt này cũng thế, các bước thực hiện đều khá đơn giản. Bất cứ ai cũng có thể vào bếp để thực hiện món ăn này ngay lập tức.
1.2.1. Sơ chế sườn non heo khử mùi hôi
- Sườn non heo sau khi mua về dùng dao chẻ dọc. Sau đó đem cắt ngắn khoảng 4 cm sao cho vừa ăn.
- Cho sườn vào luộc sơ với một chút muối để loại bỏ các chất bẩn. Quá trình luộc này chỉ cần nước sôi lên là được. Sau đó đem rửa lại với nước sạch một lần nữa và để thật ráo nước.
- Hành tây, ớt chuông và thơm đem rửa sạch rồi cắt vuông cạnh cỡ 3 cm. Ngòi rí rửa sạch cắt khúc khoảng 1 cm.
- Hành, tỏi làm sạch và băm nhỏ.
1.2.2. Cách ướp sườn non heo xào dứa chua ngọt
- Pha hỗn hợp ướp sườn non gồm có: 1 muỗng cà phê đường, nửa cà phê muỗng muối, nửa muỗng cà phê hạt tiêu, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím băm và một chút nước tương.
- Khuấy đều hỗn hợp ướp sườn lên và cho toàn bộ sườn đã sơ chế ở trên vào đảo đều tay. Tiến hành ướp sườn trong ít nhất 10 phút.
- Để cho sườn không bị khô khi chiên, người miền Nam có bí quyết là cho thêm lòng trắng trứng gà đã đánh tan vào và thêm một chút bột năng trộn đều. Bí quyết này sẽ giúp sườn mềm, giữ được độ ngọt, giòn khi ăn đấy!
- Cho một lượng dầu ăn vừa phải vào chảo chống dính.
- Bật bếp và đun đến khi dầu sôi nóng già thì cho từng miếng sườn đã ướp vào chiên vàng.
- Lưu ý lúc chiên bạn nên để lửa vừa. Qúa trình này chỉ cần chiên sườn sao cho xém cạnh thì tắt bếp không nên chiên sườn kỹ quá sẽ làm sườn bị cháy và bị khô.
1.2.3. Tỷ lệ pha nước sốt chua ngọt cho món sườn xào dứa, ớt chuông miền Nam
- Tiến hành pha hỗn hợp gồm: 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê nước tương, nửa cà phê muỗng giấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa chén nước lọc, nửa chén tương cà. Sau đó khuấy thật đều hỗn hợp này.
- Tiếp theo, cho một chút dầu vào chảo rồi cho hành tây, ớt chuông, thơm đã cắt cho vào, đảo đều tay. Các bạn chú ý là chỉ xào hành tây, ớt chuông, thơm vừa chín, sau đó bỏ ra tô. Không được xào nguyên liệu này quá nát, nhừ bạn nhé.
- Phi thơm tỏi băm, sau đó cho nước sốt vừa làm vào xào chung với sườn đã chiên.
- Khi xào sườn chỉ xào lửa vừa và xào khoảng 5 phút để sườn thấm gia vị.
- Khi nước sốt đã phủ đều miếng sườn thì bỏ ớt chuông, hành tây, thơm vừa xào vào rồi đảo đều. Xào món này đến khi tất cả các nguyên liệu đã thấm đều gia vị thì tắt bếp.
- Trình bày món sườn xào chua ngọt ra đĩa, sau đó cho thêm tiêu xay và ngò rí lên trên.
- Món sườn xào chua ngọt kiểu người miền Nam nên ăn nóng với cơm là ngon nhất.
2. Bí quyết chọn sườn non ngon để làm món sườn sốt chua ngọt kiểu người miền Nam đúng chuẩn
Muốn có món sườn xào chua ngọt ngon thì trước hết cần chọn được nguyên liệu tươi, ngon nhất. Ngoài các nguyên liệu phụ như thơm, hành tây, ớt chuông khá dễ chọn thì sườn non bạn cần lựa kỹ hơn. Dưới đây là bí quyết chọn miếng sườn heo ngon:
- Khi đi mua sườn heo, bạn nên để ý đến màu sắc, mùi và độ đàn hồi của miếng sườn ra sao. Bí quyết mà chúng tôi gợi ý là sườn heo ngon sẽ có màu hồng nhạt, không có mùi ôi thiêu. Khi bạn chạm tay vào miếng sườn sẽ cảm thấy mặt sườn khô nhưng vẫn có độ đàn hồi.
- Để sườn ngon nhất thì chọn miếng sườn heo có xương dẹp và nhỏ. Vì đây là những miếng sườn xương ít, thịt nạc nhiều hơn những miếng xương to tròn.
- Cần tuyệt đối tránh mua miếng sườn có màu thâm, xanh nhạt mờ. Vì đây là biểu hiện của những miếng sườn để lâu ngày, bắt đầu ươn, thiu.
- Hạn chế mua những miếng sườn có kích thước quá nhỏ. Vì đây là loại sườn làm từ heo con, heo nhỏ, heo chưa đủ trọng lượng.
Bài viết trên Cachlam.com.vn vừa hướng dẫn bạn chi tiết cách làm món sườn xào chua ngọt miền Nam. Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm những cách làm món sườn xào chua ngọt khác mà chúng tôi đã giới thiệu trên website này. Chúc bạn thành công với món ngon này nhé!
Đức Lộc