1. Kỹ thuật làm bánh flan không bị tanh, không bị rỗ mặt
Nếu bạn tìm kiếm trên các diễn đàn sẽ thấy có khá nhiều cách làm bánh flan khác nhau với mẹo giúp bánh không bị rỗ mặt, cũng không tanh rất đơn giản. Tuy nhiên, để có một chiếc bánh hoàn hảo bạn hãy thử công thức mà các đầu bếp đã hướng dẫn ở sau nhé.
Bánh flan là một trong những món bánh tráng miệng được nhiều người yêu thích nhất. Có nhiều lý do, nhưng lý do chính nằm ở sự mềm mại, hương vị thơm, vị béo và ngọt nhẹ. Hơn thế, cách làm bánh flan cũng tương đối đơn giản và tốn ít thời gian.
1.1. Nguyên liệu cần có
- Trứng gà: 5 quả
- 500 ml sữa tươi (có thể có đường hoặc không đường đều được. Chọn cách làm bánh flan bằng sữa công thức nếu chế biến cho bé ăn dặm)
- 100 gram đường cát trắng
- 1 muỗng nước cốt chanh
- 2 ống vani
- 100 ml nước đun sôi để nguội
- Một ít nước cốt chanh
- Khuôn làm bánh theo hình thù bạn yêu thích
Lưu ý cần biết: Để làm bánh flan không bị tanh thì chúng ta chỉ nên dùng lòng đỏ trứng gà. Không nên dùng lòng trắng sẽ gây nên hiện tượng bánh bị cứng và hơi dậy mùi tanh. Nếu chuẩn bị cho số lượng lớn người ăn, nên làm bánh flan 10 trứng gà ta nhé.
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh flan trứng truyền thống không bị tanh
Vì bánh flan làm từ trứng gà, nên để bánh không bị tanh, ngay từ bước sơ chế phải làm thật cẩn thận. Theo các đầu bếp, giai đoạn sơ chế và làm bánh bạn cần thực hiện như sau.
1.2.1. Làm hỗn hợp bánh flan từ trứng gà, sữa…
- Với trứng gà bạn chỉ lấy lòng đỏ sau đó cho vào chung một tô lớn.
- Dùng đũa hoặc dụng cụ đánh trứng bằng tay nhẹ nhàng đánh trứng đến khi quyện lại.
- Cho sữa tươi vào nồi và đem hâm cho ấm. Lưu ý bước này chỉ hâm sữa ấm lên, không đun sôi nhé.
- Sau đó, bạn cho sữa ấm, đường, vani vào tô trứng gà. Tiến hành trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Dùng rây để lọc hỗn hợp để bánh được mịn hơn.
1.2.2. Hướng dẫn cách đánh trứng, hâm sữa không bị tanh
- Có 2 điều cần lưu ý trong việc sơ chế nguyên liệu làm bánh flan. Thứ nhất, khi đánh trứng không được đánh quá mạnh tay sẽ tạo bọt khí, khiến bánh bị rỗ và đọng mùi ở đó. Thứ hai, sữa tươi cần được hâm nóng, không được nấu sôi. Nếu sữa sôi, quá nóng sẽ khiến trứng đông lại, mất vị ngon.
- Bí quyết đánh trứng là đánh nhẹ tay, theo một chiều.
- Khi trộn hỗn hợp trứng, vani, sữa nên trộn nhẹ nhàng. Ở bước này không đánh mà chỉ trộn nhẹ.
1.2.3. Cách làm caramen đúng chuẩn bánh flan
Caramen là một thành phần cực kỳ quan trọng của bánh flan. Không những tạo vị ngọt mà camramen làm đúng cách làm giúp đánh bay mùi tanh của trứng nữa. Dưới đây là chi tiết cách làm.
- Cho đường và một chút nước vào chảo. Sau đó bật bếp nhỏ lửa và đun.
- Trong quá trình làm, bạn nhớ xoay nhẹ chảo đều cho đến khi đường chuyển qua màu cánh gián. Bước này bạn nhớ quan sát kỹ nhẽ vì đường thắng rất dễ bị cháy.
- Lúc đường bắt đầu tan, để tăng thêm hương vị cho caramen bạn hãy thêm một ít nước cốt chanh vào.
- Khi caramen đã làm xong thì bạn đổ vào các khuôn bánh chuẩn bị sẵn. Bạn nên xoay từng lọ khuôn làm bánh để đảm bảo rằng caramen bao phủ toàn bộ phần đáy.
- Khi caramen đã cứng lại, hãy đổ hỗn hợp trứng sữa mà bạn đã chuẩn bị trước đó vào.
Lưu ý cách làm caramen đúng: Bạn nên dùng chảo màu sáng để làm caramen. Vì loại chảo này sẽ giúp bạn quan sát màu sắc camramen tốt hơn. Với chảo màu tối bạn rất dễ gặp tình trạng caramen bị cháy, hơi khét đấy.
1.2.4. Hướng dẫn cách nướng bánh flan tự làm không bị tanh
Thông thường tại các nhà hàng chuyên nghiệp, cách làm bánh flan không bị tanh là dùng lò nướng. Lý do lò nướng có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ thích hợp nhất, giúp bánh chín và thơm hơn. Trong khi đó, nếu dùng cách hấp thì phải có một vài mẹo nho nhỏ đi kèm để tránh bánh flan bị tanh và rỗ.
Nếu bạn có lò nướng thì làm như sau:
- Bạn cho khay vào lò nướng.
- Vặn lò ở 150 độ C, chế độ 2 điện trở (lửa trên và lửa dưới) thời gian 30 phút.
- Hết thời gian, lấy ra khỏi lò, để bánh flan nguội.
2. Một số lưu ý để làm bánh flan đúng cách mà không bị tanh
Theo nhiều đầu bếp, cách làm bánh flan không bị tanh không hề khó. Nhưng để thành công người thực hiện cần chú ý các bước một cách tỉ mỉ khi thực hiện. Cụ thể phải lưu ý 3 điều như sau.
- Với nguyên liệu chỉ nên dùng lòng đỏ trứng gà. Tốt nhất là trứng gà ta sẽ có bánh ngon hơn. Ngoài ra, khi sơ chế bạn đánh trứng gà nhẹ tay, theo một chiều, không nên đánh mạnh. Bên cạnh đó bạn hãy nhớ lòng đỏ đánh xong thì làm bánh liền, không được để ngoài không khí nhiều.
- Khi tạo hỗn hợp thì cần hâm sữa ấm, tuyệt đối không đun sữa nóng sôi.
- Tốt nhất nên dùng lò nướng để làm bánh flan để có thể căn chỉnh nhiệt độ. Nếu hấp hãy mở nắp để tránh hơi nước đọng lại trên mặt bánh nhé.
Như vậy bài viết trên Cachlam.com.vn đã giới thiệu chi tiết cách làm bánh flan không bị tanh theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp. Với hướng dẫn này bạn hoàn toàn có thể vào bếp ngay bây giờ để tạo nên những chiếc bánh flan mềm mại và tinh tế nhất. Chúc bạn thành công với công thức làm bánh này.
Đức Lộc