1. Tìm hiểu về bánh Tiramisu
Tiramisu là một loại bánh ngọt tráng miệng vị cà phê nổi tiếng của nước Ý với cách làm đơn giản. Bánh gồm các lớp bánh quy Savoiardi nhúng cà phê xen kẽ với hỗn hợp trứng, đường, phô mai mascarpone đánh bông, thêm một ít bột cacao.
Chúng ta biết đến nhiều nhất với loại bánh Tiramisu truyền thống. Chỉ bao gồm một vài nguyên liệu như bánh quy Savoiardi, lòng đỏ trứng gà, đường, cà phê, phô mai mascarpone và bột Cacao. Món bánh Tiramisu ngon nhất khi được ăn lạnh.
Khi nhắc về Ý, những ai là tín đồ của sự ngọt ngào sẽ liên tưởng ngay đến những miếng bánh Tiramisu thơm mùi rượu. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của cốt bánh, vị đắng của cà phê, cái béo ngậy của mascarpone hòa quyện cùng hương rượu rum khiến người thưởng thức không thể quên.
2. Biến thể của cách làm bánh Tiramisu truyền thống
- Bánh Tiramisu truyền thống ban đầu có hình tròn. Tuy nhiên,Tiramisu cũng được trình bày trong các ly thủy tinh tròn hoặc ly Martini để có thể nhìn rõ các lớp bánh.
- Phiên bản hiện đại của Tiramisu có thêm kem sữa tươi đánh bông hoặc trứng đánh bông. Hoặc có cả kem sữa và trứng đánh trộn chung với phô mai Mascarpone. Chính nhờ sự kết hợp này mà món bánh trở nên xốp nhẹ và đẹp mắt hơn. Một trong các loại rượu mùi được sử dụng nhiều nhất là rượu Marsala.
- Một số loại bánh Tiramisu có kem và trứng được đun nóng để tiệt trùng, nhưng không để cho trứng quá chín.
- Ngoài bánh bánh Tiramisu kể trên thì có một số công thức thay thế cà phê bằng một số nguyên liệu khác. Kể đến như Tiramisu sô cô la, Tiramisu dâu, Tiramisu sữa chua, tiramisu chuối, Tiramisu dừa. Có rất nhiều biến thể tiramisu được sáng tạo ra bởi các đầu bếp và nhà làm bánh chuyên nghiệp.
- Bánh quy Savoiardi có thể được thay thế bằng các loại bánh ngọt khác. Hoặc các loại bánh mì sử dụng bột được ủ lên men.
3. Cách làm bánh Tiramisu truyền thống
Cách làm Tiramisu truyền thống chỉ có một vài nguyên liệu cơ bản. Điều này khác với các công thức của cách làm bánh Tiramisu được biến tấu hiện nay. Mùi vị của chiếc bánh truyền thống chắc chắn cũng sẽ có sự khác biệt đôi chút. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết của Cachlam.com.vn mời bạn cùng theo dõi nhé!
3.1. Nguyên liệu làm bánh Tiramisu truyền thống
- Cà phê 40 ml
- Vani 1/2 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Phô mai Mascarpone 200 gram
- Đường 70 gram
- Whipping cream 300 ml
- Rượu rum 3 muỗng cà phê
- Bột ca cao 1 muỗng cà phê
Vì khá nhiều nguyên liệu nên nếu mua riêng lẻ bạn sẽ mất kha khá thời gian. Hiện nay bạn có thể mua toàn bộ nguyên liệu trên tại Shopee:
3.2. Hướng dẫn cách làm bánh Tiramisu đơn giản tại nhà
3.2.1. Làm phần kem
- Cho phô mai Mascarpone và đường vào tô đánh cho hòa quyện, được hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Cho kem tươi, vani, rượu vào hỗn hợp phô mai, đánh tới khi kem đặc lại là được.
- Sau khi kem đặc lại, các bạn đem bỏ vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 30 phút.
Bí quyết trong cách làm phần kem bánh Tiramisu ngon cần:
- Để phô mai Mascarpone hết lạnh hoàn toàn rồi mới đánh.
- Không nên đánh quá lâu, kem sẽ bị tách nước sẽ làm giảm độ mịn, ngon của kem nhé.
3.2.2. Cách làm bánh Tiramisu
- Cắt bánh ra làm 3 phần,sau đó quét hỗn hợp rượu cà phê lên mặt bánh.
- Tiếp theo, bạn lấy phần kem đã chuẩn bị trước đó ra khỏi tủ lạnh. Sau đó tiến hành trét thật đều lên mặt bánh.
- Tiếp tục thực hiện hết những phần bánh còn lại.
3.2.3. Hoàn thành bánh Tiramisu
- Trét phần kem còn lại xung quanh bánh. Sau đó, đem để bánh vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho phần kem cứng lại.
- Tiếp tục trét hết phần kem còn lại. Sau cùng rắc 1 ít bột ca cao lên mặt bánh.
- Hoàn thành và thưởng thức bánh Tiramisu khi lạnh sẽ ngon hơn.
4. Lưu ý để tự làm bánh Tiramisu đúng cách tại nhà
- Lòng trắng trứng sẽ giúp bánh Tiramisu sẽ bông xốp. Nếu bánh dùng whipping cream thì phần kem bánh sẽ ngậy hơn so với lòng trắng trứng. Nếu các bạn chỉ làm với mascarpone thì bánh ăn sẽ đặc hơn, khi ăn có cảm giác giống như bơ mềm.
- Nếu hỗn hợp bị quá lỏng thì nên nhúng bánh thật nhanh tay để bánh vẫn giữ được độ khô bên trong, lúc bánh sẽ ngấm bớt nước từ hỗn hợp mascarpone là vừa.
- Nếu bạn nào muốn cho gelatin vào bánh thì không nên vì chúng sẽ phá hỏng đi chất liệu của bánh.
- Bánh Tiramisu sau khi chế biến có thể để vào tủ mát trong vòng 2-3 tiếng sau đó dùng ngay. Nếu sử dụng không hết và muốn bảo quản lâu hơn thì bạn cho bánh Tiramisu vào ngăn đá. Với nhiệt độ này, bánh có thể bảo quản được trong khoảng 1 tuần.Trước khi dùng sẽ lấy bánh để ra ngoài cho mềm.
- Bạn có thể mua bánh sẵn tại các cửa hàng bánh. Bạn không cần mất thời gian để làm cốt bánh như các loại bánh khác.
Cách làm bánh Tiramisu hương vị truyền thống của Ý thực sự khá khó với người mới bắt đầu. Khâu chọn nguyên liệu và định lượng bánh đòi hỏi người làm bánh phải hết sức tỉ mỉ và cẩn thận. Tuy nhiên, bạn đừng vội chùn bước trước loại bánh được mệnh danh “nữ hoàng bánh ngọt” này nhé. Chỉ cần quyết tâm và đặt hết sự tập trung lẫn tình yêu vào công việc làm bánh bạn sẽ hoàn thành nhanh thôi. Chúc bạn sớm thành công với món bánh đặc biệt này!
Đức Lộc