Để có thể nấu ra được món thịt kho tàu thơm ngon, béo ngậy kiểu miền Nam và miền Bắc, bạn cần học cách làm kiểu truyền thống. Cùng với đó là phải có một số tuyệt chiêu nấu thịt kho tàu sao cho lên màu đẹp đúng chuẩn. Giờ thì mời bạn khám phá cách nấu thịt kho tàu ngày Tết với cachlam.com.vn thôi nào cả nhà ơi!
1. Cách làm món thịt kho tàu với trứng nước dừa truyền thống thơm ngon đậm vị miền Bắc
1.1. Nguyên liệu
- Thịt lợn ba chỉ
- Trứng cút, trứng gà
- Nước dừa tươi
- Tỏi, ớt, hành lá
- Gia vị kho thịt: đường, muối, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, nước mắm
1.2. Cách làm món thịt heo kho tàu nước dừa với trứng gà, trứng cút miền Bắc
1.2.1. Sơ chế thịt và luộc trứng
- Thịt ba chỉ cạo lông, rửa sạch, ngâm nước muối 5 phút cho khử mùi hôi rồi thái ra từng miếng vuông to.
- Cho thịt vào tô ướp với nước mắm, đường, muối, bột ngọt, tỏi băm, hạt tiêu, dầu ăn cho ngấm gia vị trong 30 phút.
- Bắc nồi nước luộc chín trứng gà, trứng cút, bóc vỏ và để riêng.
1.2.2. Cách thắng nước màu làm món thịt kho tàu ngon, lên màu đúng chuẩn
- Bắc chảo đun sôi ít đường, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián.
- Đổ 1 tô nước lọc vào đủ để kho thịt, thêm xíu dầu ăn vào đun tránh cho đường bị cháy.
- Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn, bỏ thịt lợn vào đảo đều cho săn lại.
- Thêm chút nước mắm, nước màu và nước dừa tươi xâm xấp mặt thịt.
- Nồi thịt sôi, vặn lửa nhỏ, đun thêm 1 tiếng rưỡi, nhớ hớt bọt nồi thịt.
- Trước khi tắt bếp, thả trứng cút và trứng gà vào đun sôi với lửa nhỏ tầm 15 phút nữa cho trứng và thịt ngấm đều.
1.2.3. Lưu ý khi tự nấu món thịt kho tàu tại nhà ngon nhất
- Không nên cho trứng vào ninh cùng thịt từ đầu, trứng sẽ bị chai cứng.
- Không nên đảo qua đảo lại, thịt sẽ nát và trứng bị vỡ không ngon.
- Không nên kho cạn hay kho quá lâu khiến đường bị cháy đắng, nước dừa chuyển vị chua.
- Thịt kho tàu ăn với cơm nóng kèm dưa muối, kim chi là chuẩn vị. Thịt kho tàu ăn với xôi trắng, củ kiệu muối ngày Tết cũng rất hấp dẫn.
- Bảo quản món ăn trong ngăn mát tủ lạnh sẽ dùng được 2-3 ngày.
2. Cách làm món thịt kho tàu chay ngon đơn giản cho ngày rằm miền Nam
2.1. Nguyên liệu
- Đậu hũ: 5 bìa
- Củ cải trắng: 200 gram
- Bí đao: 200 gram
- Chanh tươi: 1/2 trái
- Nước dừa tươi: 1 ly nhỏ
- Hành lá: vài nhánh
- Gia vị: đường, nước tương (1 chén), muối, dầu ăn
2.2. Hướng dẫn cách làm món thịt kho tàu chay kiểu miền Nam
- Đậu hũ thái miếng vừa ăn, rán vàng đều trên chảo dầu nóng già, vớt ra để ráo dầu.
- Bí đao rửa sạch, để nguyên vỏ, chẻ dọc bỏ ruột, cắt ô vuông, thả vô chảo dầu rán xém vàng mặt có vỏ bí để làm da lợn chay.
- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt ô vuông, đem luộc sơ cho mềm.
- Làm thịt ba chỉ chay: Đặt miếng bí đao lên đĩa, cho mặt vàng xuống dưới, xếp đậu hũ chiên lên rồi tới miếng củ cải trắng và cho tiếp lớp đậu hũ lên trên cùng.
- Dùng tăm nhọn ghim lại, dùng cọng hành lá chần qua nước nóng rồi buộc lại theo hình chữ thập, cho vào chén nước tương lăn cho ngấm.
- Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, đổ nước dừa, 1 chén nước tương, 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe đường, nước cốt chanh vào.
- Đun sôi hỗn hợp tới khi nước hơi cạn thì cho thịt ba chỉ chay vào.
- Đun tiếp nhỏ lửa tới khi nước cạn sền sệt là được.
- Múc thịt kho tàu chay ra tô. Thưởng thức món chay nóng với cơm sẽ rất ngon.
3. Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc không cần nước dừa
3.1. Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 300 gram
- Trứng vịt (hoặc trứng gà/ trứng cút): 5 quả
- Hành tỏi băm, hành lá thái nhỏ
- Nước màu (nước hàng)
- Gia vị: ngũ vị hương, đường, nước mắm, muối, tiêu xay.
3.2. Cách nấu thịt kho tàu không cần nước dừa kiểu miền Bắc
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1.5 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, hành tỏi băm trong 30 phút.
- Trứng vịt (hoặc trứng gà/ trứng cút) cho vào nồi luộc chín, bóc vỏ.
- Cho vào nồi chút dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm, bỏ thịt vào xào nhanh tay cho thịt săn lại.
- Sau đó, cho 2 muỗng canh nước màu vô rồi thả hết trứng vào, đổ thêm chút nước cho xâm xấp thịt.
- Đun sôi nồi thịt, vặn nhỏ lửa riu riu, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Đậy nắp nồi đun thịt tiếp với lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm thì tắt bếp.
- Múc thịt ra tô/dĩa, rắc lên ít hành lá và tiêu, ăn kèm với cơm hoặc xôi là hết xẩy.
4. Cách làm món thịt kho tàu với gia vị ướp sẵn ngon và tiện lợi
4.1. Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ ngon: 300 gram
- Trứng cút: 20 – 30 quả
- Hành lá
- Gia vị: gói gia vị thịt kho tàu, đường, nước mắm, muối, …
4.2. Hướng dẫn cách nấu món thịt kho tàu bằng gói gia vị ướp
4.2.1. Sơ chế thịt ba chỉ và trứng cút
- Rửa thịt ba chỉ, chần thịt qua nước nóng thêm chút muối để khử mùi.
- Vớt thịt ra rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo, thái miếng to nhỉ tuỳ ý.
- Ướp thịt với gói gia vị thịt kho tàu pha sẵn khoảng 10 phút cho thấm.
- Tiếp theo, luộc trứng cút độ 5-7 phút rồi vớt trứng ra.
- Xả lại trứng cút với nước lạnh, để ráo rồi bóc vỏ.
- Đun nóng chảo dầu, thả trứng cút vào chiên cho trứng chuyển vàng cánh gián là được.
4.2.2. Cách làm món thịt kho tàu với trứng cút với gói gia vị ướp sẵn
- Đặt nồi lên bếp, cho thịt đã ướp vào, đổ nước vào xâm xấp mặt thịt.
- Đun nồi thịt trên lửa nhỏ cho đến khi thịt nhừ.
- Bạn cũng có thể ninh thịt kho tàu bằng nồi áp suất cho tiết kiệm thời gian hơn.
- Sau khi thịt kho tàu mềm, bạn cho trứng cút vào nồi.
- Thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường vào, đảo đều tay.
- Nêm nếm lại thịt cho vừa miệng rồi tắt bếp, múc thịt ra dùng với cơm trắng sẽ rất ngon.
5. Cách làm món thịt kho tàu với củ cải trắng ngon mềm, đậm vị
5.1. Nguyên liệu
- Củ cải trắng: 300 gram
- Thịt ba chỉ tươi sạch: 500 gram
- Gia vị: tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, hành khô, dầu ăn.
5.2. Cách làm món thịt kho tàu củ cải ngon đón Tết
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo và ướp với nước mắm, hạt nêm, hành khô, đường, tiêu khoảng 10 phút.
- Củ cải trắng gọt vỏ rửa sạch, xắt khúc nhỏ vừa, xóc qua chút muối.
- Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho đường vào khuấy đều tới khi chuyển thành màu cánh gián.
- Cho hành khô vào phi thơm, trút thịt đã ướp gia vị vào nồi xào cùng.
- Xào miếng thịt cho tái rồi bỏ củ cải vào xào, nếu cạn nước thì đổ thêm nước ngập xâm xấp mặt thịt và củ cải.
- Vặn nhỏ lửa, kho mềm thịt và củ cải từ 20 – 30 phút.
- Khi thịt kho tàu củ cải đã chín, dọn ra đĩa và thưởng thức.
Qua 5 hướng dẫn cách làm món thịt kho tàu kiểu miền Bắc, miền Nam truyền thống như trên, hy vọng sẽ giúp các chị em nội trợ ngày một đảm đang hơn trong việc trổ tài nấu món ngon ngày Tết chiêu đãi cả nhà. Ngoài ra, món thịt kho tàu còn làm mâm cơm dâng cúng tổ tiên nhà bạn vào mỗi dịp Tết càng thêm ấm cúng, trang trọng, tròn đầy lễ nghĩa nhưng không kém phần mộc mạc, dân dã. Chúc các bạn sẽ thành công với những cách nấu thịt kho tàu thơm ngon này nhé!
Bích Tuyền