Cách làm thạch dừa xiêm giòn ngon đặc sản Bến Tre

1. Hướng dẫn làm thạch rau câu dừa ngon

Để làm món thạch dừa ngon bạn nhớ chuẩn bị nguyên liệu theo cách thực hiện như sau.

1.1. Nguyên liệu cơ bản làm thạch dừa ngon

• 1 gói bột rau câu dẻo.
• 50 gram đường kính.
• Dừa tươi: 2 trái.

1.2. Hướng dẫn cách làm thạch rau câu dừa ngon

• Cho bột rau câu ra một bát lớn, cho đường vào khuấy đều chung với bột rau câu. Mục đích trộn bột rau câu với đường là để khi nấu không bị vón cục.
• Chặt dừa lấy nước dừa tươi. Dừa tươi có vị ngọt thơm tự nhiên, nên khi cho thêm đường các bạn nên chú ý thêm một lượng vừa phải để giữ được vị thơm của thạch. Còn cùi dừa, các bạn gỡ ra và cắt sợi nhỏ hoặc thái vụn.
• Tiếp theo, hòa bột rau câu với nước dừa. Cho hỗn hợp vào nồi, bật bếp và đun nhỏ lửa. Để hỗn hợp sôi liu riu khoảng 5 phút, hớt bọt nổi trên bề mặt để thạch được trong. Tắt bếp để thạch còn ấm. Chia hỗn hợp làm hai phần.
• Cho cùi dừa đã cắt nhỏ ở trên vào khuôn. Lấy một phần thạch ấm đã chia ở trên đổ vào khuôn. Nếu không có khuôn, các bạn có thể tận dụng quả dừa để làm chỗ đựng thạch.
• Phần thạch còn lại bắc lên bếp đun cùng nước cốt dừa. Để lửa nhỏ khoảng 5 phút, để hỗn hợp sôi liu riu. Khi mặt lớp thạch kia se lại thì múc phần thạch cốt dừa còn đang nóng đổ lên trên. Nên đổ khi đang nóng để các lớp thạch có độ kết dính tốt.
• Đợi thạch dừa nguội thì cất vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 đến 4 tiếng.

Yêu cầu thành phẩm: Thạch dừa sau khi để lạnh có thể mang ra dùng ngay. Thạch dừa ăn có vị ngọt thanh của nước dừa tươi, ngậy béo của cùi dừa.

2. Cách làm thạch dừa xiêm thơm ngon

Dừa xiêm có vị ngọt tự nhiên nên được nhiều người yêu thích. Dùng dừa xiêm để làm thạch dừa vì thế giúp tăng hương vị cho món ăn này. Dưới đây là cách làm thạch dừa xiêm ngon nhất, bạn cùng theo dõi nhé.

2.1. Nguyên liệu làm thạch dừa diêm

• Dừa xiêm tươi: 2 trái
• Dừa bào: 300 gram
• Bột rau câu: 20 gram
• Đường trắng: 100 gram

2.2. Hướng dẫn cách làm thạch dừa xiêm

• Trộn đều 20 gram bột rau câu với 100 gram đường vào tô.
• Dừa rửa sạch, chặt khoanh nhỏ ở phần đầu, thu lấy nước dừa vào 1 cái nồi. Bật bếp, cho nồi nước dừa lên, để lửa vừa để đun sôi nước dừa.
• Khi nước dừa sôi, giảm lửa nhỏ xuống rồi đổ từ từ hỗn hợp bột rau câu đã trộn đều với đường vào. Trong quá trình đổ liên tục khuấy đều tay để hỗn hợp tan ra hoàn toàn vào nước dừa. Khi hỗn hợp rau câu nước dừa trong hoàn toàn, không vón cục thì tắt bếp. Chia rau câu thành hai phần. Ngâm một phần trong nước sôi để không bị đông đặc, để riêng.
• Đổ 1 phần rau câu nước dừa vào trái dừa. Đổ vừa tới gần miệng, cách miệng trái dừa khoảng 2 cm thì ngừng. Sau đó để ra chỗ mát để nhanh nguội và đông lại.
• Mang cùi dừa bào ngâm với nước nóng khoảng 15 phút. Vắt lấy nước cốt, dùng rây để lọc bỏ bã. Bã dừa thu được cho vào một cái khăn khô để bóp chắt lấy nước một lần nữa.
• Cho hết phần rau câu nước dừa để riêng lúc nãy vào nồi chứa nước cốt dừa. Cho thêm 1 muỗng đường khuấy đều cho tan. Bắc nồi rau câu nước cốt dừa lên bếp để nấu sôi. Trong khi nấu, nhớ đảo đều tay cho đến khi nước cốt dừa rau câu sôi thì tắt bếp.
• Tiếp theo, đổ hỗn hợp rau câu nước cốt dừa lên trên bề mặt rau câu đã đông lại trong trái dừa. Đổ vừa ngập đến miệng trái dừa là được. Bạn để cho rau câu trái dừa nguội hoàn toàn và đông lại mang cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 1 tiếng là có thể dùng được.

3. Cách làm thạch dừa thô đặc sản Bến Tre

Đây là cách làm thạch dừa với các nguyên liệu cơ bản nhất. Cụ thể bạn chuẩn bị nguyên liệu như sau.

3.1. Nguyên liệu

• 100 gram thạch dừa thô.
• Nước sôi để nguội.
• Đường phèn.

3.2. Hướng dẫn cách làm thạch dừa thô kiểu Bến Tre

• Mang 100 gram thạch dừa thô đi ngâm rửa nhiều lần với nước để hết vị chua. Trong quá trình rửa vừa rửa vừa bóp đều. Ngâm nước cho phôi nở trong khoảng 3 tiếng. Sau đó rửa sạch rồi ngâm nước tiếp trong 1 giờ rồi lại rửa sạch. Khi ngâm phôi nên chọn nước sạch hoặc nước nước đun sôi để nguội. Thạch thô nở ra là nhờ ngậm nước nên cần đảm bảo vệ sinh nước khi ngâm.
• Bắc nồi lên bếp, đun nước sôi. Mang phôi thạch trụng qua để phôi thật sạch. Nếu các bạn muốn ăn thạch ngọt hơn hoặc có mùi thơm hơn có thể vắt cho thạch ra bớt nước. Khi cho thêm nước đường thì thạch sẽ hút thêm ngọt.
• Cho đường phèn với một chút nước vào nồi đun với lửa nhỏ. Khi đường tan hoàn toàn thì cho phần thạch đã nở vào nấu thêm 20 phút.
• Để hỗn hợp thạch dừa nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng theo sở thích.

4. Một số lưu ý khi bảo quản thạch dừa

• Đối với thạch dừa xiêm chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày. Không nên để món thạch dừa xiêm trong tủ lạnh quá lâu vì chất béo có trong nước cốt dừa dễ bị biến chất, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Vì thể bạn nên làm vừa đủ ăn trong ngày.
• Còn với thạch dừa khô có thể bảo quản trong tủ lạnh 10 ngày. Có nhiều bạn dùng nước dừa thay nước đường, nhưng nấu nước dừa có thể khiến thạch bị chua nếu không biết cách.

Bài viết trên Cachlam.com.vn vừa hướng dẫn bạn cách làm thạch dừa theo 3 kiểu phổ biến nhất hiện nay. Trong đó thạch dừa xiêm là món ngon và được nhiều người ưa chuộng nhất, còn món thạch dừa Bến Tre lại có cách chế biến dễ dàng hơn cả. Ngoài ra những cách làm này bạn có thể biến tấu thêm nhiều hương vị trái cây khác tùy thích. Hy vọng rằng với hướng dẫn đó sẽ giúp bạn làm thành công món thạch dừa tráng miệng đãi cả nhà bạn nhé.

Đức Lộc