Cách làm lẩu cá trắm thường xuất hiện khá nhiều trong những bữa tiệc, liên hoan, cưới hỏi… hay chỉ đơn giản là những cuộc vui tụ tập ăn nhậu cuối tuần. Hơn nữa, cá trắm (hay cá chép giòn) còn là loại thực phẩm đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe bởi giá trị dinh dưỡng cao và cách chế biến đa dạng. Vậy bạn còn chờ gì mà không vào bếp trổ tài nấu lẩu cá trắm ngay cho cả nhà mình được một bữa no nê ra trò. Cùng theo dõi bài hướng dẫn sau đây nhé!
1. Cách làm lẩu cá trắm giòn dậy mùi hương ngào ngạt
1.1 Nguyên liệu
- Cá trắm giòn: 2 kg (khoảng 2 con)
- Thịt bò: 600 gram
- Xương ống heo để nấu nước dùng
- Ngao: 1 kg
- Đậu phụ: 5 thanh
- Me chua: 3 quả
- Cà chua: 3 quả
- Nấm hương
- Rau nhúng lẩu: rau cần, rau cải xoong, rau muống,..
- Hành, răm, ớt, chanh, gừng xay, thìa là
- Gia vị: bột ngọt, sa tế, hạt nêm và bột canh
2.2. Hướng dẫn cách nấu lẩu thái cá trắm chua cay dễ làm tại nhà, không bị tanh
- Cá trắm giòn làm sạch, lọc lấy thịt, thái lát mỏng, ướp với muối, hạt nêm, tiêu và gừng xay.
- Xương ống rửa sạch, chặt khúc 4 cm, chần qua nước sôi, hầm 1 giờ.
- Hầm trên lửa nhỏ để ngọt nước, hớt bọt liên tục cho nước trong.
- Ngao rửa sạch ngâm trong thau nước có thêm vài lát ớt thái nhỏ cỡ 1 tiếng đồng hồ, bày sẵn lên đĩa.
- Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng ướp với tiêu, muối, hạt nêm, gừng.
- Cà chua rửa sạch,bổ múi cau. Cắt đậu phụ ra từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Nấm hương ngâm mềm mềm, rửa sạch để ráo. Me gọt vỏ.
- Rau cần, cải xoong, rau muống ngâm nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo.
- Bắc chảo phi thơm hành tỏi băm, cho cà chua vào xào chín rồi trút vào nồi nước ninh xương.
- Khi nước dùng sôi, cho me chua, nấm hương, sa tế vào nồi.
- Nêm nếm cho vừa khẩu vị, dọn lẩu ra bàn và cùng thưởng thức.
2. Cách làm lẩu cá trắm đen thơm nước, ngọt thịt không tanh
2.1. Nguyên liệu
- Cá trắm đen: 1 con cỡ 2 – 2.5kg
- Thịt bò: 500 gram
- Ngao: 1 kg
- Đậu phụ: 5 cái
- Cà chua: 500 gram
- Xương ống heo: 300 gram
- Hành, rau răm, thì là, ớt, chanh, gừng, sả
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, hạt nêm,…
- Rau ăn kèm: cải cúc, rau muống, xà lách, rau thơm,…
2.2. Hướng dẫn cách làm lẩu cá trắm đen ngon chuẩn vị
- Cá trắm đen rửa sạch, đánh vảy, ngâm với nước muối loãng 15 phút, để khử tanh.
- Sau đó, dùng dao lọc phần thịt cá, thái miếng vừa ăn, xếp ra đĩa.
- Băm nhuyễn gừng, sả, ớt, rải đều lên các lớp cá đã thái, ướp 30 phút.
- Các loại rau rửa sạch, ngâm muối loãng 15 phút rồi để ráo nước.
- Gừng, hành, cà chua rửa sạch, cạo vỏ, thái miếng.
- Thịt bò thái lát mỏng, ướp với một chút gừng cho ngấm gia vị.
- Đậu phụ thái thành các miếng đều nhau, xếp ra đĩa.
- Ngao rửa sạch, ngâm nước có ớt cho nhả sạch cát rồi bày lên đĩa.
- Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi rồi thả vào nồi hầm với nhỏ lửa trong thời gian đủ lâu để xương tiết ra vị ngọt cho nước lẩu.
- Đổ nước hầm xương ra nồi lẩu để sẵn, chỉnh lửa vừa.
- Phi thơm hành trên chảo, cho cà chua vào xào chín rồi đổ vào nồi lẩu đang sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Cuối cùng, bày các món ăn đã chuẩn bị nhúng lẩu ra bàn và thưởng thức.
3. Cách làm lẩu cá trắm trắng măng chua hấp dẫn khó cưỡng
3.1. Nguyên liệu
- 2 kg cá trắm trắng
- 300 gram măng chua
- 300 gram xương ống heo
- 200 gram thịt bò
- 2 kg nghêu
- 200 gram dạ dày
- 500 gram lòng non
- Đậu phụ, cà chua, dứa, rau muống, rau cải, rau cần…
- Hành, rau răm, thìa là, gừng, ớt, chanh
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, đường…
3.2. Hướng dẫn cách nấu lẩu cá trắm măng chua ngon không tanh
3.2.1. Sơ chế cá và các nguyên liệu tươi sống
- Các loại rau nhặt sạch, rửa với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo.
- Gừng, ớt, chanh rửa sạch, thái lát mỏng. Cà chua bổ múi cau.
- Măng chua thái lát mỏng. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái khúc dọc ngắn.
- Dạ dày, lòng non bóp muối, rửa sạch thái miếng vừa ăn rồi cho vào đĩa. Thịt bò rửa sạch và thái thật mỏng.
- Nghêu đem ngâm qua nước muối có vài lát ớt rồi rửa sạch để ráo.
- Đậu phụ rửa sạch, thái miếng vuông, dày cho dễ gắp.
3.2.2. Cách hầm xương làm nước lẩu cá trắm ngon
- Xương ống chặt từng khúc, chần qua nước sôi cho sạch.
- Đổ xương vào nồi với lượng nước mới và đun sôi, vặn nhỏ lửa hầm cho nước xương ngọt, hớt bỏ bọt cho nước dùng được trong.
- Cá trắm làm sạch, đánh vảy và rửa sạch, lọc lấy thịt.
- Xương cá cho vào ninh chung với xương. Thịt cá thái cỡ to sau đó ướp với gừng, ớt hành, rau răm thái nhỏ.
- Bắc chảo phi thơm hành rồi cho cà chua, măng chua vào xào chín, sau đó cho vào nồi nước dùng xương.
- Cho tiếp dứa vào, nêm nếm sao cho có vị chua chua ngọt ngọt rồi bỏ ít sa tế vào là được.
- Khi nồi nước dùng sôi đều thì đổ vào nồi lẩu trên bàn ăn, sau đó nhúng cá, rau, thịt, nghêu, đậu phụ… vào và thưởng thức.
4. Cách nấu lẩu cá trắm nhúng mẻ ngọt thơm và bổ dưỡng
4.1. Nguyên liệu
- 1 con cá trắm (khoảng 3 – 4kg)
- 2 quả cà chua, 1 củ nghệ, 3 nhánh hành lá
- 2 nhánh rau thì là, 2 trái ớt
- Tương hột
- Cơm mẻ
- Các loại rau: rau nhút, bông súng,..
4.2. Cách làm lẩu cá trắm nhúng mẻ chua ngọt
- Các loại rau ăn kèm ngâm nước muối loãng, rửa lại để cho ráo nước.
- Cắt cà chua múi cau, cạo sạch vỏ nghệ rồi giã nhuyễn.
- Rau cần, hành lá, thìa là bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc.
- Cá trắm làm sạch, đánh vảy, chà xát với gừng rồi ngâm cá và gừng trong nước 5 phút, sau đó rửa lại rồi đem cắt khúc vừa ăn.
- Ướp cá với 1 muỗng canh tương hột và nghệ giã nhuyễn, trộn đều ướp khoảng 15- 20 phút.
- Cho cà chua vào nồi với 1 muỗng canh cơm mẻ, 1.5 lít nước lọc vào nồi, đậy nắp đun sôi.
- Cho cá đã ướp gia vị vào nước lẩu và đun khoảng 10 phút là cá chín.
- Cuối cùng, cho thì là, hành lá, ớt và các loại rau sống vào nhúng lẩu để ăn cùng với cá trắm và bún.
5. Cách làm canh chua cá trắm nấu sấu chua ngọt mát thanh nhiệt
5.1. Nguyên liệu
- 2 khúc cá trắm
- 2 quả cà chua
- 1/2 quả dứa
- 3 quả sấu
- 1 củ hành khô
- Hành lá, rau thì là
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn.
5.2. Cách nấu canh chua sấu với cá trắm ngon miệng “hao cơm”
- Cá rửa sạch, cà chua thái múi cau, hành lá và rau thìa là thái nhỏ.
- Hành khô băm nhỏ, dứa thái miếng vừa ăn.
- Đun nóng chảo dầu, cho cá vào chiên vàng rồi vớt ra đĩa.
- Cho hành khô vào nồi cùng chút dầu ăn xào thơm, tiếp đó cho cà chua vào xào mềm cùng chút muối, hạt nêm.
- Cho tiếp cá đã chiên vào rim cho ngấm gia vị khoảng 10-15 phút thì đổ lượng nước vừa ăn và cho sấu vào đun sôi.
- Thêm 1/2 quả dứa đã thái nhỏ vào đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.
- Múc canh cá ra tô, thêm chút hành lá và rau thìa là thái nhỏ là xong.
Những cách làm lẩu cá trắm và canh chua cá chép giòn đặc trưng hấp dẫn ở vị chua chua ngọt ngọt của nước dùng, hoà quyện hương mùi thơm ngào ngạt của các loại rau thơm đem lại giá trị dinh dưỡng cực cao cho cả nhà bạn. Lẩu cá trắm là một món ăn ngon vô cùng bổ dưỡng và thơm ngon, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày đầu đông se lạnh. Cuối tuần này, bạn hãy cùng gia đình mình quây quần ấm cúng bên nồi lẩu cá trắm đậm đà nghi ngút khói, giúp bạn và cả nhà cung cấp thêm năng lượng sau những ngày làm việc mệt mỏi nhé.
Bích Tuyền